紫薯馒头
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/14063805496241.jpg" title="紫薯馒头4.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/14063805787891.jpg" title="紫薯馒头2.jpg"/></center></p><p></p><p>紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。</p><p></p><p>它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/14063805373990.jpg" title="紫薯馒头5.jpg"/></center></p><p></p><p>紫薯面团：中筋面粉250克、紫薯180克、水80克、酵母粉1.5克、白砂糖10克 </p><p></p><p>白面团：中筋面粉250克、水110克、酵母粉1.5克、白糖10克 </p><p></p><p>做法与步骤图： </p><p></p><p>1、食材。 </p><p></p><p>2、把紫薯去皮，切片，上锅蒸熟。 </p><p></p><p>3、蒸熟后的紫薯压成泥。 </p><p></p><p>4、取水约80克和酵母和开。 </p><p></p><p>5、把面粉和紫薯泥、糖，混合。 </p><p></p><p>6、加入和好的水，拌成面絮。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/14063804053019.jpg" title="拼图1.jpg"/></center></p><p>7、和面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。 </p><p></p><p>8、用同样方法和好白面团。 </p><p></p><p>9、两面团发酵至1.5或2倍大。 </p><p></p><p>10、给面团排气擀开。 </p><p></p><p>11、两面团层叠。稍微轻擀一下。 </p><p></p><p>12、卷起切段。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/1406380435246.jpg" title="拼图2.jpg"/></center></p><p>12、取小面团压扁。 </p><p></p><p>13、像包包子一样，把边缘捏起。 </p><p></p><p>14、收口朝下，双手把面团转一下就圆了。 </p><p></p><p>15、依次做好的面团，静放20分钟进行饧发。 </p><p></p><p>16、冷水上锅，蒸约10分钟。 </p><p></p><p>17、停火后，焖3分钟就可以了。开盖时先开小缝。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/1406380487782.jpg" title="拼图3.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/14063805145001.jpg" title="紫薯馒头6.jpg"/></center></p><p>小贴士： </p><p></p><p>1、紫薯带皮是180克，面粉含水量不同，用的水也不同。 </p><p></p><p>2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。 </p><p></p><p>3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/26/14063806068966.jpg" title="紫薯馒头1.jpg"/></center></p><p></p>
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