老北京宫廷小吃------水晶门钉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292321298263.jpg" title="IMG_4752_副本.jpg"/></center></p><p>水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。</p><p>表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、</p><p>花生仁和着白糖和糖桂花搓成的， 水晶门钉外皮白白嫩嫩，内馅松软油润。</p><p>口感格外绵密，吃起来香气在口中慢慢融合扩散时时有花生仁的香味，</p><p>山楂糕的颜色从半透明的皮里隐隐透出非常好看，</p><p>微酸的味道还可提味，五颜六色的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比，看上去很有食欲。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292322356950.jpg" title="IMG_4740_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>有人把北京小吃的风味特点总结出三条：一是味儿，咸甜分明，味觉刺激明显；</p><p>二是质地，要么酥脆可口，要么软滑顺口，少有皮的塌的；</p><p>三是温度，有的吃起来烫嘴，像刚出锅的热炸糕、白汤杂碎，有的入口冰凉，</p><p>像江米凉糕、艾窝窝，绝没有不凉不热温温吞吞的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292323326460.jpg" title="IMG_4737_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>现如今的京城小吃，有一些常常标榜为宫廷御膳好像这些小吃是从宫廷流传到民间，</p><p>的。殊不知，不少“御膳”来自民间，</p><p>因为得到慈禧太后青睐而“升格”，继而加工改进，成为宫廷小吃的。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292349886994.jpg" title="IMG_4739_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>生粉126克，澄粉42克，熟花生仁75克，葡萄干50克 ，山楂糕25克，白糖150克，</p><p>熟面粉少许，花生油适量</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292332842577.jpg" title="IMG_4938_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。</p><p>3、葡萄干清洗干净。</p><p>4、将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）</p><p>5、葡萄干切小粒。</p><p>6、山楂糕切小粒。</p><p>7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。</p><p>8、将活好的馅团成圆球备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292336753888.jpg" title="IMG_4938_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。</p><p>10、然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。</p><p>11、案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。</p><p>12、用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。</p><p>13、包成门钉形状，依次做好所有生胚。</p><p>14、蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292350221688.jpg" title="IMG_4746_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。<br/></p><p>2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1</p><p>3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。</p><p>4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。</p>
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