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【自制牛轧糖】：带上手工糖果去郊游吧
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作者:
绿水青山处
时间:
2014-1-22 14:50
标题:
【自制牛轧糖】：带上手工糖果去郊游吧
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260310283627.jpg" style="float:none;" title="糖2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260310307610.jpg" style="float:none;" title="糖27.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260310326619.jpg" style="float:none;" title="糖40.jpg"/></center>年前做了好多糖，基本上都打包送亲朋好友了。不夸张的说，包糖纸包到手软啊。。。</p><p><br/></p><p>自己真正吃进嘴的，其实很少很少。</p><p><br/></p><p>最近打算去春游，而且家里有许多过年时屯的坚果和果干，于是就想着给自己做点牛轧糖吧。</p><p><br/></p><p>这次做的是棉花糖版本的牛轧糖，因为简单快手，味道也不错。</p><p><br/></p><p>原味的棉花糖版本牛轧糖，对我来说，还是有些过甜了。</p><p><br/></p><p>所以做糖的时候，就加了些咖啡粉和抹茶粉。</p><p><br/></p><p>奶咖味道的牛轧糖，在浓郁中带着些焦香的苦味。而抹茶味道的，则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。</p><p><br/></p><p>两种味道都能很好的中和原本的甜腻，非常好吃呢！</p><p><br/></p><p>原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p><br/></p><p> 白色棉花糖 ---- 150g</p><p><br/></p><p> 抹茶粉 ---- 10g
（我用的五十铃。或者换成奶粉+纯黑咖啡粉10g）</p><p><br/></p><p> 无盐黄油 ---- 30g</p><p><br/></p><p> 全脂奶粉 ---- 100g</p><p><br/></p><p> 盐 ---- 一小撮</p><p><br/></p><p> 果干 ---- 30g</p><p><br/></p><p> 坚果 ---- 50g</p><p><br/></p><p>做法： （图中以抹茶牛轧糖为例，奶咖牛轧糖的操作步骤完全一致）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260308023804.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260308025901.jpg" style="float:none;" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；</p><p><br/></p><p> 2. 不粘锅中放入黄油，小火加热；</p><p><br/></p><p> 3. 黄油融化后，加入棉花糖；</p><p><br/></p><p> 4. 继续小火加热，直至棉花糖融化；</p><p><br/></p><p> 5.
加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；</p><p><br/></p><p> 6.
锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；</p><p><br/></p><p> 7.
趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；</p><p><br/></p><p> 8.
待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260308703544.jpg" title="糖23.jpg"/></center></p><p>Tips:</p><p><br/></p><p> 1.
抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉；</p><p><br/></p><p> 2. 全程小火加热，避免颜色发黑；</p><p><br/></p><p> 3.
牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；</p><p><br/></p><p> 4.
牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260309442482.jpg" style="float:none;" title="糖30.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/10/14260309462596.jpg" style="float:none;" title="糖39.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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