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柏翠PE5326一度飞梭高端电子烤箱体验 – 法式蘑菇咸塔
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作者:
27udx21m
时间:
2014-3-21 20:10
标题:
柏翠PE5326一度飞梭高端电子烤箱体验 – 法式蘑菇咸塔
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334947327397.jpg" style="float:none;" title="蘑菇塔14_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334948978439.jpg" title="蘑菇塔34_副本.jpg"/></center></p><p>上一篇试用报告,主要测试了柏翠PE5326高端电子烤箱在中低温区的烤温准确程度。而这一篇试用报告，除了中高温区的烤温准确度之外，我还想试试它的上色效果。</p><p>这款烤箱，内部配置了两根M型加热管（上下各一根）。这种设计，可以使得烘烤时烤箱内部的温度更稳定，食物的受热更均匀，从而上色也就更漂亮哦。</p><p>这一次，我选择了一款法式咸塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具，成品的外形朴实，内容丰富。说白了，就是free
style，根据你自己的喜欢来制作就行啦~</p><p>这款咸塔，塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇，洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品，塔皮上色均匀，颜色金黄，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內馅则芝香浓郁，咸鲜可口。蘑菇的鲜甜，与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美！</p><p>如果你不爱吃甜塔，如果你是蘑菇爱好者，如果你嗜好芝士香，那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~</p><p>原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> ---- 塔皮 ----</p><p>普通面粉 ---- 150g</p><p>无盐黄油 ---- 70g</p><p>盐 ---- 2g</p><p>清水 ---- 80ml</p><p> ---- 塔馅 ----</p><p>各种蘑菇 ---- 150g</p><p>香味浓郁的芝士 ----
70g(可选车打，大孔，古老耶，红波等等)</p><p>洋葱 ---- 半个</p><p>蒜 ---- 3瓣</p><p>橄榄油 ---- 少许</p><p>干燥香料 ----
适量（迷迭香，罗勒，百里香等等）</p><p>现磨黑胡椒 ---- 少许</p><p>盐 ---- 2g</p><p>清水 ---- 100g左右</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334956373596.jpg" title="步骤.jpg"/></center>1.
首先制作塔皮。准备好全部材料，黄油无需提前解冻；</p><p>2.
面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；</p><p>3.
用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；</p><p>4.
分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；</p><p>5.
准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；</p><p>6.
接下来制作馅料。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334956676054.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>7.
蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁；</p><p>8.
奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末；</p><p>9.
锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右；</p><p>10.
加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了；</p><p>11.
烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；</p><p>12. 将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，并将面皮边缘向中间折起；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334957371467.jpg" title="步骤3.jpg"/></center>13.
面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料；</p><p>14.
送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟；</p><p>15.
烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用。</p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334947342631.jpg" title="蘑菇塔32_副本_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></strong><br/></p><p>Tips：</p><p>1.
制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；</p><p>2.
面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；</p><p>3.
制作馅料时，尽量将蘑菇馅炒的干一些，各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡，那么炒制馅料时，可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种，味道会很好；</p><p>4.
具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的，还可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出炉后涂抹黄油这一步。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334949324926.jpg" title="蘑菇塔38_副本.jpg"/></center></p><p>试用心得：</p><p> 这款柏翠PE5326高端电子烤箱，预热较快。预热完成后，温度恒定，温差较小。我设定的上下管都是190度，整个烘烤过程中，温差保持在3度以内。同时，上色也很均匀，十分满意！</p>
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