我们老了。
现年74岁的Sai Yoke “Sue” Wong感叹道。
她和71岁的丈夫Kok Hem “Peter” Chee一起经营着位于Bendigo市中心的Toi Shan中餐厅。
Wong说：
我们早就想退休了，也一直在寻找接手的人，但一直没人愿意接手。
这家经营多年的餐厅将在7月30日永久歇业，
之后会由另一位业主重新开张，变身为一家印度餐厅。
Toi Shan的历史可以追溯到1948年，当时它的第一任主人名叫Allan Chan。
Chan接手了一家名为On Loong的小饭馆，并将其改名为Toi Shan，以纪念他出生的中国南方城市台山。
而On Loong的历史可能更为悠久，最早可追溯至1892年，
最初设在Bendigo唐人街的Bridge St，1942年迁至现址Mitchell St。
2003年，Chan家族将餐厅转让给了Sue Wong的家族。
Wong说：
我们已经在这儿干了20年了。
这是一份辛苦的工作，工时长，而且很难找到员工。
即使找到了，赚的钱也不够付工资，只能自己干到半夜。
有时生意一天好，两天又很冷清，年纪大了真的吃不消...
Wong和Chee夫妇是马来西亚华人，
他们在传统澳式中餐的基础上加入了泰国菜技法，以迎合现代食客的口味。
Wong说：
泰式辣鸡、绿咖喱都很受欢迎，
但澳洲人还是最爱柠檬鸡、咕咾肉和黑椒牛肉...
如今的澳洲人早已习惯更多样的饮食选择。
Jennifer Wong是《Chopsticks or Fork?》一书及同名电视节目的联合作者，
她说：
像Toi Shan这样的餐厅之所以重要，
是因为它们讲述了一段独特的澳洲故事，属于那个时代和那个地方。
最适合讲Toi Shan故事的人，大概是六十多岁的人，
他们还记得第一次吃炸冰淇淋的滋味。
那是他们味觉和怀旧情感形成的年代，一个和现在截然不同的时代...
Toi Shan开业时，是Bendigo唯一除了酒吧外还能在晚上吃饭的地方。
Jennifer说：
现在很难想象，镇上只有一家餐厅的日子。
今天人们的选择太多了，大家的口味也变了。
除了最早从50年代开始流行的粤式澳式中餐，
大家现在还熟悉上海菜、四川菜、云南菜，什么都有...
不过，她也表示，餐厅关闭并不一定是件悲伤的事。
有时家族企业关闭，其实是个好消息。
父母辛苦打拼，是为了给孩子更多选择。
有的孩子愿意接手，但也有的并不想继续干。
这种选择的存在，本身就是一件好事。
Wong和Chee的三个儿子都没有打算继承Toi Shan。
他们在马来西亚都有不错的工作，没有人想进厨房。
Jennifer表示：
一家餐厅的关闭，会让一个社区失去与多代人饮食记忆的历史连接。
Toi Shan的一部分历史曾被保存在一部1991年的ABC纪录片中，
这个节目由Bernice Daly制作，纪录了Gladys Chan的故事。
她从12岁起就在On Loong当服务员，后来Allan Chan买下餐厅，她依然每天工作七天。
两人后来结为夫妻，在Toi Shan抚养孩子长大。
Gladys在纪录片中回忆称：
Allan会在后院宰鸡，再在水槽里清洗。
没来得及宰的鸡，就临时放在一个大铁桶里，等第二天再处理。
她负责拔毛、准备食材和蒸点心。
我下不了手杀鸡，但我会处理鸡肉，准备点心。
我们觉得有责任不让客人久等...
Bendigo中华会会长Doug Lougoon打算在餐厅最后几天再来光顾一次，
但更重要的是他舍不得那道辣椒虾。他自己从小就在这里过生日。
他说：
Toi Shan是Bendigo最具标志性的中餐馆，
可能也是整个维州、甚至澳洲最老的一家中餐馆。
它的关闭是个不小的遗憾...
他还把这家餐厅的存在与19世纪50年代淘金热潮中来到Bendigo的5000名华人联系起来，
当时他们占当地总人口的四分之一。
Lougoon回忆称：
60年代和70年代，他的父母常带着锅碗瓢盆去餐厅打包食物，甚至可以带空瓶去装酱油。
他说：
Sue阿姨和Peter叔叔一直是我们的支柱。
我们周日晚上离开餐厅时，有位留着大胡子的客人在等外卖，
他也感慨那他以后去哪吃饭，这段历史真的要结束了...
他们能坚持到现在，我们真的很感激。
他们确实该好好退休了，但Toi Shan一定会被怀念...