历经多次工期延误与租户纠纷，悉尼鱼市（Sydney Fish Market）耗资8.36亿澳元的重建项目终于进入尾声。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
被誉为“全城最难订”的顶级日料寿司店Sushi Oe已确认搬迁入驻，标志着这座海鲜地标未来的美食格局将迎来质的飞跃。
由名厨Toshihiko Oe主理的Sushi Oe目前位于Cammeray，是2024年《Good Food Guide》中全澳仅有的两家获两帽评级的日料餐厅之一。
这家仅设6个板前座位的微型寿司店，被美食评论家评价为“一场由寿司大师亲自掌舵的海味旅程”。
Sushi Oe深受资深厨师与美食行家追捧，因它坚持传统日式寿司技法，突出时令食材的本味。
不过，由于座位极少，这家店长期处于“一位难求”的状态。好在随着餐厅迁址至悉尼鱼市新址，座位数计划从6个增加至8个，顾客抢位压力将略有缓解。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
主厨Oe表示：“我希望能为更多人做寿司，但风格不会改变，仍坚持原汁原味的做法。”
他也坦言，搬到鱼市的部分吸引力在于“更加贴近我赖以烹饪的核心——新鲜海产”。
Sushi Oe将以独立餐厅空间的形式，设于知名海鲜供应商GetFish在鱼市的广阔租赁区域内。
近年来，GetFish正着力扩展旗下GetSashimi品牌，计划在Manly等海滩区域拓展门店，同时在悉尼鱼市板块打造大型回转寿司项目。
GetSashimi方面确认，Sushi Oe并非唯一入驻该项目的日料名厨品牌。
来自Neutral Bay高端餐厅Restaurant 16的主厨Toru Ryu，也将在悉尼鱼市开设新店。
尽管尚未决定是否保留原餐厅品牌名，但已确认将推出传统怀石料理餐单，进一步丰富项目的餐饮品类多样性。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Ryu曾在Paddington的意式名店Buon Ricordo工作，他透露新料理将以日式为本，偶尔会加入意式手法作点缀。
此外，由日本北海道、悉尼多国团队联合打造的重磅日料馆Ichie，也将在Pyrmont滨水段独立开设。
该餐厅由北海道Ichie餐厅老板Takao Muramoto、悉尼餐饮人Libras Ting，以及Haymarket名店Hakatamon Ramen主厨（东京受训出身）Hide Tsuboi联合打造。
主厨Tsuboi介绍：“我们将成为悉尼首家主打‘浜烧’（hamayaki）海鲜炭烤风格的日料餐厅，同时供应拉面；后续还会加入铁锅海鲜饭（kamameshi）。”
Ichie预计共设176个座位，有望成为新鱼市体量最大的日式专门餐厅之一。
目前，这些重量级餐厅的具体开业时间仍未确定。尽管部分门店已进入内部装修阶段，另有一些即将动工，但有租户预计，最早可能在今年11月前后开门迎客。
不过多数业内人士认为，考虑到鱼市每年圣诞期间的经营高峰与人流压力，2026年初或许是更现实的开业时间。