砂锅或荷兰锅（也称作铸铁锅）是实用且耐用的厨具选择，铸铁材料的锅具极其经久耐用，只要保养和使用得当，它们可以用上一辈子。
然而，这种锅具的价格不菲——CHOICE测试的最昂贵的型号售价高达825澳元。因此，在购物之前进行研究是非常重要的。
（图片来源：CHOICE）
什么是荷兰锅？
砂锅或荷兰锅通常由搪瓷铸铁制成，这种厨具因其卓越的热量分配和保温性能而受到称赞。
这些特性能理想地用于需要炖煮或煎炒后慢炖的烹饪，可以在长时间烹饪过程中充分释放食材的味道。
它们的价格如何？
这种锅具的价格可能不菲——CHOICE测试的荷兰锅，价格从25澳元到825澳元不等。
不过好消息是，即使是最便宜的型号，就其价位而言表现也相当不错。
这些锅具经常会有折扣，所以如果你打算购买，不妨货比三家或等待促销。
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荷兰锅与烤面包锅的区别是什么？
荷兰锅和烤面包锅都是用铸铁制成。
荷兰锅通常是一个深锅，适用于炖煮、炖菜和需要慢炖的酱料，也可以用来烤面包。
而烤面包锅则具备特制的设计，配有一个大圆顶盖和浅底。它们通常用于面包烘烤，但底部也可用于煎炸或烘烤。
烤面包锅的特制盖子有助于保留蒸汽，能够很好地密封，保持蒸汽，创造出理想的面包上色和外壳。烤面包锅的深色内壁也有助于更好地上色。
那么，应该买哪个？
如果您对烤面包有极大热情，可能要投资于一个烤面包锅。CHOICE测试的Crumble和Le Creuset的烤面包锅在烘烤面包测试中获得了完美的评分。
如果您追求多功能性，那么荷兰锅可能是更好的选择。
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购买时要注意什么？
盖子
确保盖子密封紧实，以创造循环加热效果，使水分通过蒸汽凝结回流到锅中。盖子上紧的螺丝和稳固的把手也很重要。
把手
这些把手可以帮助您从炉灶上将装满食物的锅搬到烤箱中，或搬到桌上用餐。然而，若把手的尺寸不合适，提起锅可能会很麻烦。建议选择适合配合烤箱手套使用的较大把手。
滴水凸点
一些锅盖内侧有凸点，称为滴水凸点。当水蒸气凝结时，这些凸点可以将液体滴回锅中。
适合洗碗机使用
尽管某些型号称可以使用洗碗机，但CHOICE强烈不建议这样做。长时间使用洗碗机可能会导致搪瓷表面变钝，失去其不粘性能。
适合烤箱使用
并非所有制造商都明确其厨具可承受的温度。一般来说，砂锅和荷兰锅应能承受高达260°C的温度。
重量
这些锅具本身就很重，装满食物后会更重。可以在商店时试试提起不同的锅，看看哪种适合您。
尺寸
砂锅一般是圆形或椭圆形的，提供多种尺寸选择。重要的是要确保锅底与您的灶具大小相匹配。
保修
一些制造商为他们的产品提供终身保修，当您花几百澳元购买一件锅具时，知道在出现问题时能得到保障是很重要的。有些情况下可能是有限终身保修，所以一定要仔细查看保修内容。
预开锅
某些制造商提供开锅服务，您可以额外支付费用获得经过开锅的锅。
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如何开锅荷兰锅
如果您妥善保养铸铁锅具，它可使用一辈子。对于非搪瓷涂层的铸铁厨具尤其如此，因为不会出现耐久性和搪瓷剥落的问题。
特别注意制造商关于使用前保养和开锅的说明。
大多数制造商建议简单用温肥皂水洗锅。某些可能建议在内壁上涂抹植物油。
不管用什么方法，开锅荷兰锅是重要的，以保护生铁防止生锈，并有助于防止粘锅。
对于生铁锅，制造商可能建议在开锅层真正形成之前，避免烹饪酸性食物。这是因为酸性物质可能会破坏开锅层。
长期使用后，你可能会发现铸铁搪瓷锅内部的光亮涂层会褪色变暗。这可能导致食物粘锅，需要您在煮的时候更频繁地搅拌。当涂层剥落时也可能会生锈。
为防止这些问题，使用后用植物油涂抹一层薄薄的开锅层。
安全使用铸铁厨具
由于耐热性强，荷兰锅和砂锅在烹饪时可能会非常烫，烹饪完后也能保持高温一段时间。
在搬动此类厨具时，重要的是使用烤箱手套不管是搬动锅还是提起盖子。
这种厨具非常重，装满食物时更重，CHOICE评测的砂锅重量从4.8公斤到8公斤不等。
在搬动时务必抬起而非拖动（特别是玻璃灶面上），避免使用金属烹饪用具，以免划伤表面，并在提起和盖上盖子时要小心，因为粗暴操作可能会导致搪瓷剥落。
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如何清洗荷兰锅
CHOICE厨房实验室的专家，Fiona Mair和Chantelle Dart，建议遵循以下简单步骤清洗荷兰锅。
1.在表面撒上小苏打，喷上水直到其变湿，制成小苏打糊，浸泡锅子。
2.静置一整晚。
3.用非磨蚀性的海绵蘸温和的肥皂水清洁表面。
4.用植物油薄薄涂抹一层。
这样做有助于去除任何污渍并在每次使用后重新开锅。
即便制造商建议使用洗碗机清洗，但CHOIC不建议将荷兰锅放入洗碗机，因为会导致搪瓷涂层失去光泽。
清洗这些产品时避免使用金属磨具，因为过于粗糙会划伤搪瓷。
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