西贝的道歉,是行业的挽歌,还是庶民的胜利?(组图)

01 先来斗胆说一句：西贝不会倒。甚至，它会过得更好。 原因很简单：这一场风波，会让西贝的成本结构和商业逻辑，被强行拨正。过去，它的利润率高企，靠着预制菜的规模化，把“蒙餐大品牌”的形象维系起来。但问题是，一旦预制菜与“正宗、手工、新鲜”的消费预期之间的落差被放大，舆情迟早会爆炸。西贝不是第一家踩雷的，但它是最大的一家。 这场骂战之后，西贝必然会降低预制比例，回到更贴近消费者的体验。它的利润率会下降，但更合理；口味会改进，因为“市场盯着它”；服务会更紧张，因为“消费者比以前更挑剔”。而这一切并不是西贝自己想通了，而是被舆论的鞭子抽出来的。 对西贝来说，这是一次被迫升级的“现代洗牌”。而最大的红利，是流量。 如今的消费者，信赖度不在于“广告说了什么”，而在于“大家骂了什么”。当所有人都知道西贝被骂惨了，反而形成了一种“黑红即红”的曝光效应。换句话说——骂它的人越多，未来去吃它的人也就越多。西贝真正拿到的，是一笔无可匹敌的流量资产。 02 那么，谁在这场风波中真的受伤了？ 答案并不是西贝，而是所谓的“精致餐饮”。 过去几年，精致餐饮的颓势已是事实。许多餐厅喜欢把衰落归结于“政商宴请退潮”，说公款吃喝不行了，酒局减少了，所以精致餐饮不行了。这种解释，听起来合理，但逻辑荒谬。 一个行业的生命力，若要依靠公款吃喝来维持，本身就是畸形。现代市场经济的根本逻辑，是消费者为味道、为体验买单。如果一家餐厅，靠的是面子与排场，而不是口味与服务，那么它的生死，本来就早该由市场决定。 真正的餐饮力量，永远来自“千千万万普通食客的钱包”。为什么有的饭店能遍地开花？因为它便宜、管饱、好吃，是真正意义上的“投票冠军”。而那些动辄人均大几千的精致餐厅，靠着堆砌昂贵食材、摆出漂亮姿态来维持门面，早已游离在市场之外。 西贝事件一出，所谓精致餐饮反倒成了最心虚的一群人。因为它们比西贝更依赖预制、更依赖供应链，只是“卖得更贵”。西贝利润率下降、餐饮门槛合理化，就意味着——它们赖以生存的“阶层壁垒”被削薄。 换句话说，这一事件拉平了市场。让普通消费者更能用合理的价格，享受更好的体验。而那些本来靠虚高价格、靠权力关系才能活下去的高端餐厅，才是真正被动摇的。 这才是它们恐惧的根源。 03 西贝事件中，几乎所有的互联网“美食大咖”，都急赤白脸为西贝站台拉偏架。为什么呢？因为这次事件的底层逻辑，恰好命中了他们赖以生存的所谓精致餐饮行业。 他们看见了来自群情汹涌的民意里的威胁。 美食大咖的生存空间，依赖于两个条件：一是存在“精致餐饮”这种消费阶层的差距；二是精致餐饮愿意用钱养他们。因为精致餐饮需要他们的“文化背书”。 如果大众餐饮的体验越来越好，预制越来越少，利润率越来越合理化，那么大众餐饮和精致餐饮的“门槛差距”会被压缩。更多人会觉得：“既然西贝们很好吃、很实惠，我为什么要去一个人均大几千的地方吃摆盘好看的垃圾？” 当这种逻辑普及，美食大咖们的生存价值就消失了。餐厅们老老实实做好自己的菜，自然有无数的食客口口相传。餐厅们只能把成本更多地用在原材料上，用在烹饪过程中，谁还有闲钱，请一个“有身份的美食作家”来写文吹捧？ 因此，美食大咖们不约而同替西贝说话，并不是为了西贝，而是为了他们自己。他们想维护的，是那个能够让他们获得收入、获得地位的“高端餐饮生态”。 而他们的收入闭环，正在被打破。 04 天下苦精致餐饮久矣。 美食前辈老师们力挺西贝的行为，在他们眼里代表了现代、文明、体面的工业时代思维，而群情汹涌的民意，在他们眼里则代表了愚昧、落后的农耕思维。 但事实恰好相反。 中国两千年的饮食传统，一直被“食不厌精、脍不厌细”的范式裹挟。读书人通过科举考试上位，却缺乏赖以傍身的技能，自诩敏锐的味觉，和精致讲究的吃食，成了最低门槛标榜的阶层身价的工具。明代资本主义萌芽之后，这个范式也同样适用于文化层次更低的商人。最终，饮食成为最容易炫耀的、最没技术含量的社交符号。 于是，味道平平却姿态拗足的“漂亮饭”，成为了腐朽的农耕传统的延续。 精致餐饮真正需要的，不是厨艺，而是“帮闲”。那些有文化、有身份的美食作家、美食评论家，成了饭局上的“东方朔”——他们不是厨师，却是餐桌上最重要的装饰。他们是精致餐饮高朋满座的官商们，用于附庸风雅的谈资、拗出身份品味的工具人。 而大众的反抗，正是对这种虚伪传统的反击。 食客要的不是“精致的故事”，而是“真实的味道”。他们不再愿意为虚荣买单，这才是现代文明的胜利。 05 君子论迹不论心，无论罗永浩以前做过什么、他碰瓷的目的是什么，这次事件的结果，毫无疑问拉平了吃饭这件事的门槛，压缩了美食大咖老师们的生存空间。 餐饮行业被迫改进，美食前辈老师们被迫失态。 对所谓精致餐饮来说，这是行业的挽歌、是压垮骆驼的最后一根稻草。 对更多普通食客来说，这是庶民的胜利，是餐饮业变得更合理、更向上的序幕。 凯文·凯利说：“互联网让市场更接近平等和透明。”作为一个网红，罗永浩做到了。