随着生活成本持续攀升，小企业和澳洲民众都受到了影响。今年冬天，制作那些温暖人心的传统冬季美食可能会变得更加困难。
不过，即使肉价上涨，一些被忽视的肉类部位仍然可以帮你在冬季制作出美味且经济实惠的菜肴。
Cannings Butchers总经理Matt Oltoumis表示，今年肉价很可能会上涨，这是由多个因素导致的成本上升所致。
他说：“我们预计2025年牛肉和羊肉价格将会上涨，主要原因是供应紧缩、出口需求强劲以及一些加工环节的瓶颈，而猪肉和鸡肉的价格应该会保持相对稳定。”
（图片来源：澳洲新闻集团）
Oltoumis解释说，这种价格上涨是由多种原因造成的，这些原因限制了成本效益高的供应。
他说：“你在当地肉店购买的肉类价格受多种因素影响，从农场价格和出口需求到房租、电费、物流和工资，方方面面都有影响。”
“燃料成本和通货膨胀也对企业主造成了沉重打击。”
“这是一个复杂的供应链，作为零售商，我们承受了很大的压力。我们既要努力提供公平的价格，又要通过创新的增值产品来保持创意，这些产品并不在我们顾客的日常菜单上。”
人工成本正在影响当地屠夫的利润，但熟练工人带来的高质量也是顾客们不顾经济状况仍继续光顾的原因。
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Oltoumis说：“肉类生产中最昂贵的部分是人工。我们需要熟练的农场工人和加工人员来确保我们销售给顾客的肉类质量，还需要经验丰富的屠夫和零售人员。”
“这种专业的人工投入至关重要，显然也是有成本的。再加上合规、物流和维护冷链的成本上升，人工成本始终位居榜首。”
然而，这些投资正在带来回报。Tyro支付数据显示，尽管平均购物篮规模从2024年4月的80澳元下降到2025年4月的47澳元，下降了41%，但在肉店的总体支出仍增长了6%。
与此同时，澳洲统计局的数据显示，在截至3月季度的12个月里，食品价格上涨了3.2%，高于12月季度的3.0%。
肉类和海鲜价格比12个月前上涨了4.3%，这是自2022年12月季度以来最大的年度涨幅。
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Oltoumis推荐了一些最被低估的肉类部位，这些部位适合预算有限的购物者。
“猪颈肉非常被低估。它价格实惠，大理石纹理好，而且用途广泛。非常适合冬季慢烤，但也可以绞碎做成传统的肉酱，或切成块烤成串。”
“它在各种烹饪方式中都能带来嫩滑、美味和物有所值的体验。”
“鸡腿肉、牛肉馅、猪肩肉（颈部/苏格兰部位）和牛肩肉是我首选的经济实惠的部位。它们味道好、用途广泛，可以做多餐——非常适合做肉酱、咖喱、烤肉或炖菜。”
“你可以获得很高的性价比，而不会影响质量，尤其是当这些都是优质的放养产品时。”
“随着季节变化，我们自然会渴望“冬季暖心食物”，人们开始改变烹饪方式。他们倾向于做一顿可以吃几天的饭菜，比如做千层面的肉酱或慢炖烤肉，之后还可以用来做很多其他不同的菜。”
“人们倾向于选择可以慢慢烹饪的产品，这些产品可以用于各种不同的菜谱。”
Tyro首席执行官Jon Davey表示，尽管面临经济压力，像当地屠夫这样的小企业表现出了极大的韧性，因为社区和质量让他们得以维持。
他说：“当地澳洲食品零售商对地方经济仍然很重要，小型独立零售商通过信任和个人联系继续吸引生意，近68%的顾客每周都会光顾。”
发表于 2025-5-29 21:00:09
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