澳洲正式批准首批“人造肉”上桌,猜猜啥味?(图)

你敢吃“实验室长出来的肉”吗？ 最近，澳洲正式批准全国首款细胞培育肉合法上桌。 这可不是豆制品冒充的假肉，而是真正由动物细胞培养而成的“细胞培育肉”！


原来，创始人George Peppou是一位热爱真肉的铁杆肉食者。 他公开表示，植物肉根本说服不了肉类爱好者： “如果我想吃汉堡，为什么要选一个比牛肉汉堡‘差一点’的版本？” 于是他干脆自己搞一款——不比真肉差，甚至更胜一筹的“新一代肉”。


Vow这家公司自2019年成立以来，就一直专注于研发和推广“细胞培育肉”。 吸取了植物肉品牌失败的教训，Peppou觉得与其强推“环保替代品”，不如打造“全新风味体验”。 但他们选择的第一款上桌产品却不是大家熟悉的牛排或鸡肉，而是——日本鹌鹑。 团队曾测试过包括鳄鱼肉、鱼翅等多个方向，最终因鹌鹑的独特umami风味脱颖而出。


不过，目前这款“人造鹌鹑肉”只会出现在一些高端餐厅里， 包括悉尼的NEL、Olio、The Waratah，和墨尔本的 Bottarga、1Hotel、The Lincoln等地。 产品不是现成的主菜，而是以“料理原料”的形式呈现。 比如鹌鹑人造肝酱（Forged Parfait）、人造鹅肝风味（Forged Gras），给厨师留下发挥创意的空间。


当然，从细胞到端上桌，这块“鹌鹑肉”的诞生并不简单。 整个培育过程如同酿啤酒： 先从真实鹌鹑身上取一个组织样本，放进20,000升的大型恒温发酵罐里，再注入葡萄糖、氧气等营养物质。 组织在温暖环境中自然生长，每隔两三天“收割”一次。 最后再将生物混合物中的肉质物质提取、分离、打碎，变成如鸡肉泥一样的“可食用物质”，供厨师使用。


要让这样一款“完全没有前例”的产品合法上桌，Vow与澳新食品监管机构（FSANZ）一起设计了专门的审核流程。毕竟，“细胞肉”此前连食品系统的定义框架都没有。 FSANZ对其进行了严格的安全评估，并修订了基因技术相关定义，确保这一新食品在标签、安全性等方面符合国际标准。 如今，Vow已经通过了FSANZ的审批，只待新州食品局进行最终检查，颁发制造许可，就可以正式开卖。 与此同时，Peppou也在积极布局英国、中东等新市场。 虽然一路走来并不轻松，但Vow的野心并未止步。 接下来，他们计划推出完整鹌鹑肉片、以及更多主菜级别的“细胞肉”产品，全面开启“下一代食物文化”。 如果你也对未来食物感兴趣，不妨去高级餐厅时留意下菜单上的“Forged”标识，说不定就能抢先体验这场“从实验室到餐桌”的新风潮啦~