和牛都要让位了？澳洲首创“雪花羊肉”，每公斤售价预计超$100

澳洲农民率先在全球培育出一种全新品种的羊肉，其肉质的雪花纹理可以和高端的日本和牛媲美。正如外界预期，这款产品将定位高端市场，新州的研发团队预计消费者愿意为其支付每公斤超过100澳元的价格——大约是Woolworths或Coles普通羊排价格的两倍。

然而，其供应商、Kinross Station农场主Tom Bull解释称，这种羊肉因风味醇厚，食用量会比普通羊肉更少。他在接受Yahoo新闻采访时表示：“雪花纹越高，吃的分量就越少。如果你拿到一块极佳的和牛牛排，你不会想吃下800克，因为那会让你感觉很腻。”

“羊肉也一样。过去我们习惯要一份四根肋骨的羊排，但这种羊肉，两根肋骨就足够了。”

（图片来源：Yahoo）

雪花纹几乎是普通澳洲羊肉的两倍

在澳洲，普通羊肉的平均雪花纹含量约占肌内脂肪的4%，欧洲和新西兰大约只有2%。而这种新培育的KS7 Hampshire Down羊肉，雪花纹比例达到了7%。

它的口感将不同于大多数人印象中的羊肉。Bull表示：“很多人不喜欢羊肉那种膻味，但Hampshire Down羊肉的味道非常清淡，肉质更接近牛肉的口感。”

他解释称，味道偏淡是刻意的，因为最大的出口市场是日本和美国，当地消费者更习惯谷物饲养的牛肉。不过，中东市场也表现出了兴趣。

（图片来源：Yahoo）

这种雪花羊肉会在哪些地方出售？

这种羊是在短短四到五代的繁育中培育出来的，方法是挑选那些在雪花纹表现上远超同群的“异类”或“巨型”公羊进行繁殖。进入市场的羊只会在牧场散养，但饲喂大麦和羽扇豆。

在部分羊群中，高达60%的个体能达到7%的雪花纹标准，这为农民带来每公斤额外1澳元的收益，折合每只羊可多赚35澳元。

（图片来源：Yahoo）

从9月中旬起，KS7羊肉将率先在悉尼名厨Matt Moran的Chophouse餐厅独家供应，随后会逐步进入其他特色餐厅。普通超市几乎不会销售这种羊肉，但部分高端零售商将会在未来上架。

KS7由Kinross Station、Endeavour Meats以及澳洲肉类及畜牧业协会（Meat and Livestock Australia）联合研发。