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三文鱼(salmon)是一个统称,是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”,准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一,即可直接生食,也可烹制菜肴。 三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉,是高蛋白、低热量的健康食品。含多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,富含丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和胆固醇及心脏病的发病率,还对关节炎,乳腺癌等慢性疾病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。还含有一种叫做虾青素的物质,有增强脑功能,防止老年痴呆及预防视力减退的功效。(摘自互联网) 三文鱼只需做成八成熟,这样既可保存三文鱼的鲜嫩,又可祛除鱼腥味。
柠香三文鱼
这次用的食用油是美天珍选第35期0元购的奖品,是由亚马逊提供的Bono包锘有机简装礼盒装有机特级初榨500ml+PDO原产地500ml套装。 这次特地用了包锘的橄榄油煎制的三文鱼,味道真是非常棒。
食材:三文鱼400克左右;柠檬1/2个;鲜茴香1根;土豆100克;洋葱80克;白胡椒粉少许;奶油少许;黄油20克;包锘橄榄油15毫升; 做法: 1。将茴香、土豆、三文鱼、洋葱分别洗净;三文鱼肉撒上盐、白胡椒碎、1/2鲜柠檬汁和少许鲜茴香,腌制15分钟;烧热煎锅,放入橄榄油和腌制好的三文鱼煎熟,盛出; 2。土豆放锅中煮熟后去皮切片,剩余茴香切碎,洋葱切丝;锅内放入黄油烧热化开; 3。将洋葱丝、茴香碎放入锅内; 4。再将土豆片放入一起翻炒均匀后盛出; 5。炒锅洗净,倒入剩余的柠檬汁,在火上烧热后,倒入奶油,调入盐和白胡椒粉收稠,离火; 6。将炒好的黄油土豆盛入盘中,再放上煎制好的三文鱼,淋上柠檬奶油汁即可;
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