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数10年来，鸡蛋一直被贴上高胆固醇食物的标签，人们对它的态度十分谨慎，但现在，一项新研究彻底打破了关于鸡蛋的有害误区。
为了降低心血管疾病风险，人们通常会被告知要避免食用鸡蛋，这种受欢迎的早餐食物因其较高的胆固醇含量，被认为是对心脏造成不利影响的主要因素。
但最近发表的一项澳洲研究结果显示，饱和脂肪才是导致心血管疾病的真正罪魁祸首，这让鸡蛋——无论是水煮、煎炸还是炒制——得以“洗脱罪名”。
在全球心血管疾病危机的背景下，这项由南澳大学领导的研究为长期以来的营养观念提供了全新视角。
（图片来源：《每日电讯报》）
在人们对加工食品日益依赖以及体力活动水平不断下降的推动下，心血管疾病风险因素在过去数10年稳步上升。
心血管疾病是全球死亡的主要原因，仅在澳洲就占死亡人数的四分之一，这一问题日益令人担忧。最新数据显示，澳洲每12分钟就有一例死亡归因于心血管疾病。
这项发表在The American Journal of Clinical Nutrition上的随机交叉研究表明，人们一直以来限制鸡蛋消费的膳食指导原则已经过时且存在误导，研究发现饱和脂肪来源对低密度脂蛋白胆固醇的影响要大得多。
（图片来源：《每日电讯报》）
该研究将参与者随机分配到3种等热量饮食中的一种，持续5周，并全程监测他们的基线低密度脂蛋白胆固醇水平。
第一组遵循高胆固醇、低饱和脂肪饮食，每天食用两个鸡蛋。第二组遵循低胆固醇、高饱和脂肪饮食，完全不食用鸡蛋。
最后的对照组遵循高胆固醇、高饱和脂肪饮食，每周食用一个鸡蛋。
南澳大学的首席研究员Buckley教授表示：“鸡蛋长期以来因过时的膳食建议而受到了不公平的对待。它们很独特——胆固醇含量高，是的，但饱和脂肪含量低。然而，正是它们的高胆固醇水平经常让人质疑它们在健康饮食中的地位。”
（图片来源：《每日电讯报》）
与普遍假设相反，研究发现，每天食用两个鸡蛋（高胆固醇饮食）同时遵循低饱和脂肪饮食的参与者，实际上低密度脂蛋白水平有所下降，心血管疾病风险也有所降低。
Buckley表示：“在这项研究中，我们分离了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当鸡蛋中的高膳食胆固醇作为低饱和脂肪饮食的一部分时，并不会升高坏胆固醇水平。相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正原因。”
“你可以说我们为鸡蛋洗脱罪名提供了确凿的证据。所以，当谈到熟食早餐时，你不用担心鸡蛋的高胆固醇水平，额外的培根或配菜香肠更可能影响你的心脏健康。”
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