一项新研究发现，避免摄入会提高体内酸度水平的食物可能是减掉多余体重的最新方法。
发表在科学期刊《Frontiers in Nutrition》上的研究表明，大量摄入导致体内酸性物质积累的食物与慢性炎症有关。这会扰乱新陈代谢并可能导致体重增加。
研究参与者在16周内减重近13磅，而地中海饮食则没有改变体重。
体内酸性物质的积累会增加所谓的饮食酸负荷（DAL）。
决定食物是否形成酸性的不是食物本身的酸度，而是身体消化时产生的副产品。
在酸性食物排行榜的顶端是精制和加工食品，还有那些含有动物蛋白的食物，如肉类和奶酪。排在底部的是相对碱性的水果和蔬菜。
（图片来源：《每日电讯报》）
在这项由责任医学医师委员会、Utah大学和George Washington大学的研究人员进行的新试验中，涉及62名超重成年人。
研究者要求节食者在四个月内遵循地中海式饮食方法（包括一些肉类和鱼类）或低脂素食饮食。他们完成了四周的清洁期，然后遵循另一种饮食额外16周。
所有参与者记录了他们吃的所有食物，然后分析他们的饮食记录来估算他们的DAL。
据研究人员称，素食计划不仅产生了显著较低的DAL，还导致平均减重13.2磅，而地中海式方法则没有减重效果。
首席作者Hana Kahleova博士说：“我们的研究发现，那些遵循低脂素食饮食的人DAL的降低与体重减轻有关，且独立于总能量摄入。”
她是责任医学医师委员会的临床研究主任，也是十多项营养科学研究的作者。
“我们发现，用更多碱性食物（包括新鲜水果、蔬菜和豆类）替代动物产品的饮食可能会减少与体重增加相关的炎症。”
（图片来源：《每日电讯报》）
Francesca Crowe是Birmingham大学的营养研究员和流行病学与健康信息学副教授，她研究了DAL对人类健康的影响。
Crowe表示：“科学共识是，饮食不会显著改变血液pH值（酸度或碱度的测量），因为在健康个体中，它被严格调节在7.35到7.45的正常范围内。”
然而，即使没有这个，也有建议表明饮食可能通过其他方式影响身体的酸度水平——通过血液和尿液样本测量——包括对我们细胞内部产生影响。
Crowe说：“一些研究提出了低度代谢性酸中毒的概念，这是一种酸性物质在体内积累而不会引起血液pH值可测量变化的状态。”
“据认为，这种酸性物质的滞留发生在细胞内和围绕组织的间质液中。”
当这种情况发生时，理论上它会导致慢性炎症，这种炎症不仅与体重增加有关，还与包括认知能力下降在内的其他健康问题有关。
意大利Milano大学临床科学和社区健康系的注册营养师和研究员Linia Patel博士说：“这项研究为减少DAL可能支持体重管理的证据增加了内容。”
然而，她说：“很难确定多吃水果、蔬菜和豆类带来的减重益处是因为它们在体内形成的酸性较少，还是如许多专家坚持的那样。”
“仅仅因为它们提供了饱腹纤维、营养素和植物化学物质，这些也有助于减肥和健康。”
（图片来源：《每日电讯报》）
其他研究表明，DAL可能与特定健康问题有关。
2025年发表在《国际心脏病学心血管风险与预防》杂志上的一篇论文表明，“更酸性的饮食可能有助于动脉粥样硬化的进展”，这是一种动脉壁增厚的疾病，是心脏病的风险因素。
而《科学报告》中的另一项最近研究得出结论，通过饮食减少DAL“可能是管理膝关节骨关节炎的有前景策略，特别是在老龄人群中”。
Crowe和伊朗Babol医科大学的科学家最近在《营养评论》杂志上发表了他们自己的研究结果，表明“更高酸性形成”饮食与2型糖尿病和“总体癌症”风险增加有关。
Crowe强调，这些发现基于许多使用自报饮食数据的研究。
她说：“消费更多低DAL水果和蔬菜的人通常也会从事其他健康行为。”
“尽管我们回顾中包含的研究调整了其中一些因素，但很难确定观察到的关联是否真的归因于DAL或其他健康行为，包括某人饮食的不同方面。”
有些人可能还记得所谓的碱性饮食在2000年代初是名人饮食时尚，据报道Victoria Beckham、Gwyneth Paltrow和Jennifer Aniston都尝试过。
由于不准确的声称它可以改变血液pH值，降低慢性疾病风险，它失去了支持。
越来越明显的是，这种饮食的益处与既定建议有关，即减少加工和精制食品的摄入，多吃水果、蔬菜和豆类。
Patel说：“当你增加对健康天然食品的摄入时，减少DAL可能是一个贡献因素。”
尽管如此，如果专注于减少DAL意味着你增加了水果和蔬菜的摄入，它将带来健康益处并有助于体重秤上的数字。
Crowe说：“以植物为基础的食物，蛋白质含量较低而钾含量较高，如水果和蔬菜，是增加饮食碱性和减少DAL的良好起点，没有必要完全杜绝动物食品。”
Patel说：“这关乎做出明智的选择，适量摄入瘦肉，如火鸡和鸡肉，以及鱼类，这些比脂肪含量高的红肉和内脏更好。”
“对于奶酪，浓郁的陈年品种如cheddar、parmesan和gruyere往往具有更高的DAL，而ricotta和奶油奶酪则较低。”
Crowe表示：“我倾向于专注于吃大量水果和蔬菜，其中许多我尽量生吃，不添加盐或油。但我也吃少量瘦肉蛋白，如鲑鱼以及豆类，还有全谷物，如糙米。”
Patel说，底线是，摄入更多植物性食物显然对我们的健康和腰围有益。"
她说：“无论益处是由于它们的碱性还是它们的健康促进营养素，我们都应该多吃豆类、水果和蔬菜。”
发表于 2025-7-17 18:10:08
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