在一个拥有超过100家啤酒厂的新州，想要从中挑选出10家并非易事。以下是一个融合了新兴品牌、热门厂牌、引人入胜的风格以及值得亲临参观的酒厂名单——大多位于悉尼，但也不乏一些区域性的代表。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Bracket Brewing
在每年都有众多新酒厂涌现的市场中，想要脱颖而出并不容易，尤其是体量较小的厂牌。然而位于Alexandria的Bracket Brewing正是那种“以小搏大”的典范。
尽管是在疫情期间开业，且使用的是小型酿酒系统，但他们凭借对以酒花为主导的浑浊IPA的精妙掌握，赢得了全国啤酒爱好者的喜爱，并成为越来越多小众啤酒节上的常客。
推荐酒款：向吧台员工询问他们最新鲜出炉的IPA。
bracketbrewing.com.au
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Mountain Culture Beer Co
无论在新州挑选的是哪10家啤酒厂，如果没有Mountain Culture，恐怕会引起轩然大波。该酒厂于2019年在Katoomba一家曾是Civic Video门店的旧址开业，由前Oskar Blues和Modus Operandi酿酒师D.J. McCready与其妻子Harriet创办，并迅速成为澳洲本地啤酒界的宠儿。
大多数人称赞他们酒精度较高的IPA，但也有一批忠实粉丝钟爱他们采用传统欧洲方法酿造的加料拉格（decoction lagers）。随着业务快速扩张，他们去年在Emu Plains建立了一座大型生产酒厂。
推荐酒款：Be Kind Rewind——向他们原址前租户致意。
mountainculture.com.au
One Drop Brewing Co
One Drop于2019年1月成为Botany首家新酒厂，初期推出了一系列可谓“标准款”的啤酒，包括一款拉格和一款XPA，迅速赢得了评审青睐。
这些酒款虽然仍在供应且口味出色，但如今已不是讨论焦点。因为One Drop已走在创意前沿，成为“如果我们这样做会怎样？”的实验大师，每月推出多款实验性强烈的高低酒精度啤酒，极具社交媒体展示价值。
推荐酒款：一款他们超高水果含量的帝国酸啤。
onedropbrewingco.com.au
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Wildflower Brewing & Blending
如果你想彻底换换口味，不妨前往Wildflower。走进这家位于Marrickville、满是橡木桶的质朴仓库，仿佛穿越时空，来到比利时某个农场。
其啤酒风格复杂微妙，采用混合酿造工艺，将熟成后的啤酒进行调配，并融入酿酒酵母与采自新州各地的野生酵母与细菌，令人陶醉。这些酒款常用以礼赞其他优秀的本地生产者与原料。
推荐酒款：Table Beer——酒精度低，却完美呈现酒厂自有酵母文化的朴素魅力，所用谷物与酒花皆为有机认证，且随着时间推移愈发精彩。
wildflowerbeer.com
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Slow Lane Brewing
延续传统风格，Slow Lane并未盲目追随当下潮流，或者说，他们赋予潮流以个人化的诠释。酒厂位于Botany，内部满是橡木桶，酿酒师Alex Jarman精心打造出一系列独具特色的啤酒风格，在澳洲其他地方几乎难以觅见。
英式储藏艾尔、橡木桶熟成的深色酸啤、小麦啤酒等，灵感多来自数百年前的欧洲酿造法。这是热情驱动下取得成果的杰出例证。
推荐酒款：若Foundation再次回归，务必一试；否则可尝试比利时风格的三料啤酒Threefold，绝对出色。
slowlanebrewing.com.au
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The Grifter Brewing Co
这家位于Marrickville的酒厂既不算新，也不像Wildflower或Slow Lane那样走独特路线。但其酿酒师团队在悉尼内西区啤酒圈中堪称低调的佼佼者。
从品牌形象到酒厂空间，再到每一罐酒的精妙调配，事无巨细皆臻完美。而且团队成员为人亲切，是内西区酒厂巡礼中不可错过的一站。
推荐酒款：Big Sur——标准的西海岸IPA。
thegrifter.com.au
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Hawke's Brewing Co
将Hawke's纳入名单，一方面是因为其位于Marrickville的酒厂本身极具特色，另一方面也是因其啤酒本身。
Bob Hawke Beer & Leisure Centre是对澳洲往昔时代的一次怀旧再现，设有收藏满已故前总理Bob Hawke纪念品的台球室（该酒厂与Bob Hawke合作创立，并为Landcare Australia筹款），厕所内播放Richie Benaud的解说音轨，馆内还设有一家中餐馆，供应如虾多士与油炸Viennetta等经典菜品。
推荐酒款：鉴于酒厂以这位传奇人物命名，首选自然是拉格。
hawkesbrewing.com
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Bucketty's Brewing Co
Northern Beaches地区已成为精酿啤酒热土；尽管4 Pines已被CUB收购，但该地区仍有众多独立酒厂。
Bucketty's充分体现了当代以taproom为核心的精酿文化氛围，自开业以来便吸引了大批忠实顾客。事实上，他们恰在首次封锁前开张，或许正因此快速将场地转型为色彩缤纷的汽车取货点，并在无法群聚的时期，依旧扮演社区枢纽的角色。
推荐酒款：如果Pale Ale No2能在全球最权威的啤酒赛事中夺奖，那我们也值得一试。
buckettys.com.au
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Dangerous Ales Brewery
从悉尼向南行驶，会发现一整片区域遍布小型酒厂。从卧龙岗到Ulladulla，应有尽有：由独立音乐人运营的Seeker Brewing；注重可持续发展的Jervis Bay Brewing Co；集酒庄、奶酪坊与酒厂于一体的Cupitt's Estate等等。
不妨选择Dangerous Ales，不仅因其品牌风格在市场上独树一帜，还因为它是澳洲唯一由环球旅行、冲大浪的趴板手“Dangerous Damo”Martin创建的酒厂。
推荐酒款：Uncle Damo's Oatmeal Stout
dangerousales.com
Seven Mile Brewing Co
既然向南走了一趟，也不妨往北看看。从纽卡斯尔、Hunter、中央海岸，到Port Macquarie与新英格兰地区，几乎随处都能轻松找到本地酒厂。
其中最佳之一便是位于Ballina的Seven Mile，由 Wilson家族于2019年创办。酿酒工作由家族成员Matt Wilson负责，他的作品获得了不少赞誉。
推荐酒款：West Coast IPA
sevenmilebrewing.com.au
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Curly Lewis Brewing Co
这是新州最新的一家啤酒厂（除非过去两周又有新厂开业），也是Bondi Beach的首家。尽管精酿酒厂在大悉尼地区遍地开花，该区域一直是个例外，直到Curly Lewis团队于八月开启其20款酒头的taproom。
虽是新厂，设备闪亮，但背后却有一位经验丰富的酿酒师坐镇：Scotty Morgan是Rocks酒厂的初代酿酒师，并曾协助多家新州啤酒厂起步。
推荐酒款：Clean Cut Lager
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