【食·色蛋糕】——低油低糖轻乳酪蛋糕

永亮数码

                                               

心急吃不了热豆腐。

失败之后，愈发感到缩手缩脚，不敢妄行。因事而延误的计划，失去了设想中不慌不忙的从容，而有些慌乱起来。

一个多小时的烘烤，似乎可以让人稍事歇息，却忍不住心怀担忧，这一次，又是个什么结果呢？持续膨胀，状况看起来似乎还好。虽然犹疑着，是不是可以多烤一会，却还是在定时器叮的一声后，结束烘烤。而先前的揣测正开始成为现实。穹顶向下凹陷，但四壁似乎还在维持原有的高度。莫非这一次只是塌了顶而没有收腰？忽然就迫不及待想要看个究竟，左拍右晃，它好像并不太乐意脱离母体。忽然意识到手中正热，忽然意识到不妥，但，既然已经不妥，就继续不妥下去吧。脱得模来，它好像更不成样。。。

用料：奶油奶酪100克，低筋粉30克，鸡蛋2个，牛奶58克，黄油22克，细砂糖30克

奶油奶酪室温软化，座入热水中，加入牛奶，搅打至顺滑。加入黄油，搅拌均匀。离开热水，加入蛋黄，搅打均匀。筛入低筋粉，拌匀。备用。

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打，成带小弯勾的湿性发泡。取三分之一蛋白到奶酪糊中，拌匀，倒回蛋白中，轻轻翻拌均匀。倒入容器，8分满。

放入烤箱，中下层，水浴，上下火160度，烤70分钟。取出，晾凉。脱模。

沮丧。。。。