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刚出锅的食物总是能勾起食欲，即使烫嘴，也会有人忍不住“趁热吃”。但是，温度过高的食物伤害的不仅仅是口腔。
 为什么吃烫食让人“上瘾”？过热的食物会带来哪些影响？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。 受访专家 航空总医院临床营养科副主任营养师 张田 烫食伤害整个消化道吃过热的食物，最先影响的是口腔健康。但在食物进入消化道的过程中，没那么容易冷却，食管、胃部、肠道都可能受到伤害。 ＋口腔 口腔黏膜：口腔黏膜对高温食物的耐受性较差，易引起口腔溃疡、糜烂。牙釉质：烫食会造成牙釉质损坏，导致牙齿酸痛、牙龈肿痛等症状。味蕾：味蕾受到过热食物的刺激，味觉敏感性会降低。反复刺激还会增加口腔癌的发生风险。 ＋食管 食管肩负着将食物从口腔输送到胃部的重要任务。受到烫食刺激后，食管黏膜容易受损，出现食道水肿、溃疡等症状，继而造成食管萎缩。 长期食用，食管受到的刺激和损伤持续累积，可能引发食管炎甚至食管癌等疾病。 ＋胃部 作为消化系统的重要器官，胃能够分泌胃酸来分解、消化食物，但胃黏膜却非常脆弱。 温度过高的食物直接对胃粘膜产生刺激，会导致胃部炎症和溃疡，长此以往可引发慢性胃炎、胃部糜烂甚至癌变。 ＋肠道 如果食物温度过高，会破坏肠道内的菌群平衡，导致肠道功能紊乱，可能引发腹泻、便秘等肠道问题。 为什么吃烫食容易“上瘾”明知道吃烫食对身体不好，甚至有时会引发痛感，为什么很多人还是欲罢不能呢？ 其实，烫的东西带来的热痛觉和辣味一样，会刺激内啡肽的产生，给人痛快、愉悦的感受。 持续分泌的内啡肽会促进大脑另一种“快乐激素”——多巴胺的分泌，在短时间内令人高度兴奋，容易上瘾。 我们常说“东西要趁热吃”，这个“趁热”，其实指在食物还没变凉，温热的状态下吃。 适当的食物温度可以提高食欲，促进消化液的分泌，帮助食物消化和吸收。一些热食在温热状态下能够保持其最佳的风味和口感。 通常来说，口腔和食道的温度为36.5℃~37.2℃，能承受的食物温度为10℃~40℃，最高可以达到50℃~65℃。因此，65℃以上的食物就算是烫食。 但是，口腔黏膜对热的耐受程度较高，有时即使超过65℃也不会觉得特别烫。 建议进食前，先用手掌握住杯或碗，如果能轻松耐受5秒以上，就说明温度适宜。同时注意细嚼慢咽，能避免食物过热造成的伤害，也有利于消化和吸收。 这些饮食习惯也要改正生活中一些易被忽视的饮食习惯，可能会对消化系统造成一些不良影响。 1、狼吞虎咽 吃饭太快会缩短食物在口腔中的咀嚼时间，食物未被充分研磨就进入胃部。如果短时间内进食过多，食物到达肠道时可能仍未被充分消化，久而久之容易引起胃胀、胃痛、胀气、消化不良等症状。 2、吃得过饱 饮食过饱会令消化系统负荷过重，多余能量不易消耗，会转化成脂肪在体内沉积，不利于体重控制。 此外，胃里充满食物时，血液会优先供应胃肠道，大脑血液供应相对减少，人容易困倦、反应迟钝。 3、边吃边喝 吃饭时喝水会削弱饱腹感，并且会稀释胃酸，影响消化。喝水后，胃内空间缩小，胃壁张力加大，容易产生恶心、饱胀等不适感。 4、抽烟饮酒 酒精会刺激消化道黏膜，对其产生伤害，特别是60度以上的高浓度白酒，对黏膜的损伤更明显。 烟草中的致癌物质可能随着唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引发癌变。▲ |
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