大快人心!在无数网友等待中,小杨哥的处罚终于来了。罚了近7000万、暂停经营限期整改,公众也终于等来了三只羊的官方道歉。 小杨哥的翻车,也是很多网红转型企业家常遇的问题,三只羊能否回到过去的巅峰,还是个未知数。但确定的是,想从网红彻底过渡到企业家,显然不是靠砸钱或口头上“讨好”家人们就能实现的。当企业家,如何才能让人心服口服?这位重庆71岁大妈或许更有发言权。白手起家把重庆土特产火锅干成数十亿“帝国”,扩张到全球还传播了火锅文化;一手打造出重庆最火地标洪崖洞,每年的客流量高达1200万人次,仅次于故宫,看呆无数老外。两个牛叉产品, 背后一个共同的女人:何永智。 甚至连鸳鸯锅、子母锅,甚至是万人火锅宴,背后都有她的功劳。她说,“我做了40多年的生意,原则就是一定要踏踏实实做事、坦坦诚诚做人,争取顾客百分之百的回头率。”有小杨哥们的翻车案例在,这句话更显得含金量十足。能把火锅一个事业干好已经不易,还能一己之力盘活一个地标性景区。听起来相当不可能的爽文成就,为何就让她做到了? 三张桌子,撑起全球数十亿帝国 与其说何永智是爽文女主,不如说用“死心眼”更适合。因为何永智的前半生的确不够爽,甚至可以用“虐”来形容,但也正是如此,让她创造了无数个“第一”。从小在穷人家庭长大,12岁就做起了小裁缝补贴家用,还进过鞋厂造鞋。但何永智显然不满足,当时做小生意的人很多,看到重庆街头越来越多的外地打工人,何永智有了一个大胆的想法。果断卖掉房子,换来3000元,盘下一间16平米的小门店,开起只有三张桌子、三口锅的小天鹅火锅店。 光听名字就不像是火锅,很多人都不看好,果不其然,开业的前三个月,一直亏损。当时,跟火锅竞争的小店也很多,重庆小面、酸辣粉等,每一家都在拼命抢客人。但何永智却不死心,她觉得火锅最重要的还是食材口味,于是就死磕锅底原料,还专程跑到郫县,50多家辣椒店吃个遍,就为了找到最好的辣椒。最忙的时候就直接睡到店里,地板上一边睡着工人,一边睡着何永智夫妻。 Advertisements 死磕锅底还是有用的,很快就有了第一批忠实顾客。但随着客人变多,何永智也发现,许多外地人吃不了重口味的重庆火锅,当时,整个火锅行业一向是辣锅和清汤锅泾渭分明。有没有爱辣者和不能吃辣的人一起吃的火锅?何永智冥思苦想,终于想出可以在锅里放一块围栏,也就是我们现在常见的鸳鸯火锅。 基于鸳鸯锅的升级,她还想出了“子母锅”,内圈放清汤,外圈放红汤,避免鸳鸯锅夹菜时红汤掉进清汤的问题。现实证明,鸳鸯锅的发明,彻底让何永智打响名气,也让小天鹅火锅在当地一炮而红。改良火锅吃法只是开始,何永智还观察到很多用户的体验细节,不断做“第一个”:第一个不冒烟的火锅店,有顾客反应吃火锅容易弄脏衣服,她率先打破常规,就把当时业内普遍采用的煤炭炉换成煤气炉,还装了抽油烟机。第一个引入大型歌舞表演的火锅店,赚的钱多了,她买下更大的楼,从6平方小店变成三层小楼,分别装饰成民族风情、欧式风情和南亚风情,推出“歌舞伴餐”,演员身穿不同民族风格的服饰表演节目,完全改变了赤膊在街边大排档吃火锅的传统。 甚至还是第一个把自助模式引入火锅,可以说是现在9.9元自助小火锅的祖师娘。小天鹅也彻底打响名气,不仅在国内开出更多加盟连锁店,1995年还走出国门,在美国加州、华盛顿等地开店,彻底征服老外。 2001年,小天鹅已在全球拥有300多家门店,年营收达4.9亿,何永智的身家更是一度达到40亿,也有了一个响亮的称号:“火锅皇后”。 女版“雷军”, 干一行成一行 很多人想不到,小天鹅的第二次出圈,竟然是因为一个大乌龙。 有一年,无锡的小天鹅洗衣机突然告它侵权。最终,何永智用确凿的证据证明,她的小天鹅比无锡的小天鹅诞生更早。 不但没在这场官司中吃亏,还借机扬了火锅店的名声,小天鹅火锅彻底成了中国驰名商标。 事情发展到这里,何永智就足以开挂了,也是99%的创业者难以企及的高度。但何永智却相当叛逆,光是火锅创造历史还不满足,她还步子迈大一步,直接盯上了房地产。2001年, 重庆政府当时为加快旧城改造,公开招标重建洪崖洞。当时的洪崖洞,还是破败不堪的建筑,但因为地势险峻难以开发,一晾着就是多年。 很多人都不抱希望的项目,却让何永智彻底杠上了。作为一个对商业地产开发完全无知、连标书都不会写的小白,居然要和11家地产公司竞争重庆洪崖洞开发项目。和她之前开火锅店一样,很多人依然不看好。毕竟,既要保存历史遗迹,又要展现山城景观,还要商业化,难度堪比地狱级。连小天鹅集团的高管都几乎全部反对,然而何永智下了决定,谁也无法改变,既然人们不看好,那就从设计根源上治。 标书胜出后,一举中标的何永智很快组织专家着手设计开发方案,经过一年的考察设计,耗资300万元的第一稿开发方案终于出炉。然而当何永智拿着这份方案找专家评估,专家只有一个评价:死路一条。更雪上加霜的是,感觉胜利无望,何永智聘请的美术、建筑方面的专家也中途当了逃兵。怎么办?被再一次逼到绝路的何永智,选择了“死心眼”的活,反复考察深入中外名胜之地,优化设计方案,她后来回忆说,当时先后摔断过股骨头、膝盖、脚腕,甚至摔到无可摔之处,绝大部分时间都是坐着轮椅出现在施工现场。 Advertisements “我拄着拐、坐着轮椅都要有风度和气质!”如此“死心眼”,好在最后洪崖洞彻底逆天改命。2017年游客突破1200万,登上热门榜全国第二,仅次于故宫,成为重庆最具特色的人气地标。 从做火锅到盘活洪崖洞,何永智从没后悔过,“我认定了的事情,即使再多困难都会一如既往地坚持下去。” 割一波就跑的同行, 被何永智绝杀了! “生命的意义就在敢于挑战自己。”就像抢走自己营销部KPI的雷军一样,何永智也时刻是自家产品的活广告。这些年,她创办了重庆火锅协会,连续13年担任会长,还参与举办了万人火锅宴,甚至申报了吉尼斯纪录——全世界最大规模十万人一起吃火锅的记录,至今都是绝无仅有。 但如今71岁的何永智,还没有停止折腾。其实,何永智选择的这两个赛道,看似吸金,其实风险都相当大。房租高、成本大,火锅品牌倒闭的比比皆是。有数据显示,近一年新开店209989家,但净增长仅60054家,意味着近14万家火锅店在这一年黯然关店。 无数网红景区更是难逃昙花一现,曾经闻名全国的文和友也陷入亏损窘境,开到广东的多家店铺大门紧闭。 比起爆火赚钱,能不能持续创新,实现长红才是更重要的。“我自己认为,有了钱不见得就是好事,持续发展才是我们真正要做的事。”小天鹅这些年也并非可以躺赢,扩张很多店但盈利的并不多,何永智也曾急得晚上睡不着觉。 把一般人看起来不可能的事情做到,甚至做出创新,一直是何永智最想干的,几十年从未变过。这些年,当同龄人在家带娃养老,她却仍不闲着,依然拼在一线,甚至要进军下一个事业:网红。在短视频平台开设账号,自称“洪崖洞洞主”,分享自己多年的创业经验和经历,最火的直播带货也没错过。拍视频的精力也很旺盛,几乎两三天一更,只为了让更多人了解小天鹅和洪崖洞。一般人挤破头想从网红转型企业家,她却反其道行之,从企业家转型网红,但目的不是为了让自己火,而是让品牌更好地活下去。在网上,她也和雷军一样,会把网友当家人毫无架子,有人喊话何嬢嬢,赶紧在洪崖洞建新电梯、卫生间,还有人向她请教开店问题,都会耐心给出回复。 毕竟所有创业能遇到的坑,何永智几乎都遇到过。创业时期,比资源、比资金,何永智显然都是最弱的那个,所以只能比创新。守业时期,越大越不安,小天鹅的对手、洪崖洞的平替越来越多,完全没有松懈的时候。即使何永智已经71岁,但她看起来依旧年轻,妆容精致,连白头发都没几根,说话大嗓门中气十足。 正是因为,过去再累再难的事情都挺过来了,现在顶多算小风小浪。有人复盘何永智曾受过的苦:山西考察时摔断过腿,在洪崖洞施工时扎穿过脚掌,去北京跑业务时遭遇车祸,连股骨头都被换成了不锈钢……如今71岁,还要学手风琴、画画,造火锅之都,何永智接下来想折腾的事情还有很多。 因为,“人不是因为累了而变老,而是因为没了梦想才变老。” |