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最近，曾创办墨尔本两帽日式餐厅Ishizuka的主理人Melanie Zhang，要在今年9月推出一间风格完全不同的新店了！ 这家新餐厅名叫Oden，主打温热的日式关东煮—— 没错，就是那个在日本便利店随处可见、看起来朴素却能暖到心底的“平民美食”。  不过这次的关东煮，可不是平时在便利店拿着牙签串吃的那种。 Melanie要做的，是把这道日本最被低估的家常菜，搬进高端精致的用餐环境，赋予它全新的呈现方式。 餐厅选址在Bourke Street，位置相当巧妙，就在原本Ishizuka地下餐厅正上方的一间旧房产中介楼里。 全场只设38个座位，其中21个是环绕着厨房的吧台位，还配有锤纹铜饰的细节设计，一开场就仪式感拉满。  这锅关东煮的灵魂在于——汤底。 用的是一款以鸡骨熬煮的清澈鸡高汤，不加酱油，只靠盐调味，辅以北海道昆布和鹿儿岛的柴鱼片，堆叠出层层叠叠的鲜味（也就是日料中最精髓的“umami”）。 顾客可以自由选择喜欢的食材，比如白萝卜、鱼饼、鸡蛋等等，慢炖入味后整锅喝下去，暖胃又暖心。 “墨尔本这么冷，一锅慢煮热汤太适合这座城市了。”Melanie一句话道出了她的选题逻辑。 而她的野心远不止如此——就像当年的Ishizuka掀起了怀石料理的风潮一样，她希望这次也能让更多人了解并爱上关东煮。  除了食物，她还特别请来调酒师Nick Tesar（Marionette Liqueur的联合创始人）打造了一套为Oden量身定制的Highball鸡尾酒菜单。 毕竟，关东煮在日本本就是下酒利器，Highball 那种“清酒+苏打”的爽口组合，再配一口萝卜或牛筋，简直绝了。 Melanie说，这种“边喝边吃”的轻松节奏，其实也非常契合墨尔本人的餐饮习惯。 Melanie出生于中国天津，在墨尔本读了金融硕士，做过几年“西装革履”的金融人。 直到在东京短居几个月后，被日本料理彻底吸引，毅然决定转行投入餐饮行业。 “你可以说我做日料是个‘随机事件’，但我真的热爱日本料理，而且我喜欢有挑战的事情。” 虽然Ishizuka $315的高端怀石料理仍然有固定粉丝，但她也坦言，这种极致体验餐厅本身就不容易经营，满座率始终是压力。 而Oden的出现，不仅价格更亲民（人均$30起），也更“日常感”，一走进来就能放松下来。  如今，Melanie已经是两个孩子的妈妈，她说开这家新店也有一部分灵感是来自女儿们： “我想让她们看到，女人可以不用妥协。我们可以平衡生活和工作，可以有力量、也可以当领导。” 她也想借此鼓励更多在餐饮行业的女性同行： “很多人说这是个男人的行业，但我觉得女人有自己的优势。我们更开放、更善于细节，更敢想也更敢做。”  如果你也感兴趣，不妨在9月去打卡试试。 地址就在：Ground Level, 137 Bourke Street, Melbourne。 一锅热汤，一个新的开始，一位母亲兼主理人的坚持与温柔，这或许就是墨尔本最值得期待的下一家餐厅。 |
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