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如果你平时习惯亲手下厨，那么一把好刀绝对是厨房中的必备工具。  每当你准备做饭时，它几乎是你最先会拿起的工具之一，也是你在整个烹饪过程中反复使用的得力助手。 不论你是拥有高超技艺的大厨，还是常常手忙脚乱的新手，一把锋利的菜刀都能让烹饪变得更加轻松、安全，也更赏心悦目。 然而，作为人类使用了几千年的工具，不同刀具的价格差异——从不到100澳元到超过400澳元——可能会让人困惑不已。  （图片来源：CHOICE） 如何挑选一把合适的刀？ “最好的刀”到底是什么样的，其实并没有统一标准。你在意的是刀的重量？刀的长度？还是刀身的材质？ 这些因素都会影响你的选择，当然，价格的高低也同样重要。 QuiteLike是一家提供订阅式餐盒服务的企业，其厨师兼食谱研发人员Sami Levett表示，一把制作精良、锋利且手感舒适的菜刀，不仅能提升厨房工作的效率，更能大大增加烹饪的乐趣与安全性。 她解释道，一把好刀能精准而干净地切割食材，从而最大程度地保留食材的原始质感。 相反，一把钝的、劣质的刀不仅会破坏食材——比如在切香草时可能会把叶子压扁甚至揉碎——而且还存在安全隐患。 Sami指出：“钝刀需要使用者施加更大的压力，这就容易发生打滑等危险情况。”  （图片来源：CHOICE） 如果你想在切西葫芦的蒂时，避免切掉的是自己指尖，那么一把锋利、磨得妥帖的菜刀至关重要。 CHOICE的厨房专家评测了来自多个品牌、价格从5澳元到379澳元不等的12款厨师刀，希望找到性价比最佳的那一款。 每一把刀都经过了切割性能、锋利度和使用便捷性的多方面测试。 测试结果显示，价格高并不总是代表质量更好，虽然在这个领域，价格的确会影响刀具的表现。  （图片来源：CHOICE） 一把好刀需要花上几百澳元吗？ 根据CHOICE的专家Peter Zaluzny的说法，其实未必。但那些超低价的菜刀表现也不尽如人意。 Peter表示：“在我们的测试中，售价超过100澳元的刀几乎都优于那些便宜款。” “不过，这并不意味着你必须花大钱才能买到一把好刀——实际上，有些价格适中的刀具也能保持良好的锋利度。” 更有甚者，我们测试中排名最末的一款刀售价高达200澳元，竟不如一把5澳元的Kmart Anko品牌刀。 此外，我们还发现不少中档价位的刀具对家庭厨师来说，是既实用又高品质的选择。  图文无关（图片来源：网络） 便宜的Anko菜刀值得买吗？ 虽然我们的测试中，没有推荐任何一把售价低于100澳元的刀具，但这并不代表它们完全没有市场。 “便宜的刀确实在性能上不如那些价格更高的款式，”Peter解释道，“但如果考虑性价比，有些廉价刀具反而更具吸引力。对于预算有限的人来说，依然有不错的选择。” CHOICE测试协调员Elias Plastiras在最近一次测试中亲自上阵，用每把刀切了30个番茄、30个洋葱、45根胡萝卜和20块牛排，评估每把刀切割的轻松程度，所需力度越小，评分越高。 除了内部测试，我们还与UNSW大学合作，进行了一项模拟刀具磨损和变钝程度的评估，结果显示，便宜刀具的锋利度确实不如高价刀持久。 Elias表示：“其实你不用花太多钱就能买到一把锋利的刀，但如果你希望它能保持锋利更长时间，可能还是需要花至少100澳元。”  图文无关（图片来源：网络） 昂贵的刀必须原价买吗？ 在很多商品类别中，我们经常能看到打折促销活动。 比如，在我们对床垫的评测中就发现，线上线下购物时都能遇到大幅折扣，有时比建议零售价便宜不少。 这次刀具评测也发现了类似情况。 想买大品牌？关注促销活动 Peter指出：“除了最便宜的刀之外，几乎所有刀具全年都在进行某种形式的打折。” “很多家居用品商店在大多数时间里都会低于建议零售价销售，而且在财年末、黑五、Boxing Day等促销季，价格还会进一步下降。” Peter建议，如果你看中一把刀，务必货比三家，尤其是线上搜索。“其实你不用花太大力气就能找到划算的价格，”他说。  图文无关（图片来源：网络） 一把刀能用多久？ 一把好刀如果保养得当，可以使用多年。 Sami建议遵循以下四点保养方法，能帮助刀具保持锋利、延长寿命： 1. 定期磨刀 使用合适的工具如磨刀石或陶瓷磨刀棒进行常规打磨。如果自己不会操作，也可以寻求专业磨刀服务。 2. 妥善清洗 千万不要把刀放进洗碗机，清洗后应使用纸巾擦干，而不是用茶巾。“茶巾可能会留下残留物，造成生锈，尤其是刀身材质较为敏感时。”Sami提醒道。 3. 正确使用 避免在坚硬表面上切割，例如台面、水槽、玻璃或竹制砧板，“理想的砧板材料是木质端面或软质塑料，”Sami补充道。 4. 合理存放 将刀存放在原装刀盒、刀鞘或刀架中，能够有效保护刀刃。随意放在抽屉里不仅容易伤人，也会加快刀刃变钝的速度。 总而言之，选择一把好刀不仅关乎烹饪的效率和安全，也是一项值得投资的厨房用具——无论你是烹饪新手还是资深大厨。 |
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