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虽然《美食指南》并没有“年度最佳洗手间奖”，但如果设立这一奖项，Garaku绝对是头号竞争者之一。 墙面缀满刺绣，勾勒出日本城市风光，间或点缀着动漫角色与妖怪，柔和的筒灯将这些细节一一照亮。洗手间并非决定餐厅成败的关键，但却能让食客更沉浸地感受餐厅氛围。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） Garaku是Prefecture 48综合餐饮空间中最为高端的一家门店，Prefecture 48共三层，包含6家不同业态的餐厅（日本共有47个都道府县，“P48”寓意“多一份惊喜”）。 单从洗手间就能看出，Garaku是一家注重细节、兼具艺术感，却又不失趣味的餐厅。不过别为了厕所而来，更值得你专程光临的是，它是悉尼过去12个月里最令人惊艳的新餐厅之一。 Garaku每晚仅接待少数几桌客人，还有几位“吧台位”食客能近距离观赏主厨Derek Kim精准呈现每一道菜品的全过程。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） 比如一道豆腐皮前菜：轻薄如羽的腐皮漂浮在莲花造型的水晶碗中，碗底藏着用温热高汤浸过的帝王蟹肉，既尽显克制，又将口感层次演绎得淋漓尽致。 生鱼片菜品则将深红色的蓝鳍金枪鱼与盐烤甜菜根搭配，加入酪乳与指橙提亮风味，最后铺上麋肉与旱金莲叶片，宛如春日里破土而出的鲜嫩新芽。 Garaku隶属于Azabu集团，该集团还在Chatswood运营着口碑极佳的Choji烧肉店和寿喜烧专门店Hanasuki。Garaku一名取自日本平安时代朝廷音乐“雅乐（Gagaku）”，取其高雅古典之意。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） 简单来说，Garaku主打怀石料理，这种按季节更替菜品的料理形式，在过去15年里几乎渗透了全球所有顶级餐厅。 尽管怀石料理的“套路”已不新鲜，但幸运的是，Garaku并未像芝加哥Alinea餐厅那样，用苹果味氦气球等噱头将用餐变成一场夸张的戏剧表演。 诚然，随菜单附赠的“菜品介绍册”做得像戏剧节目单（Playbill），但好在不过分张扬，反而透着几分可爱。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） Garaku的文字介绍透着几分认真，菜品呈现则兼具细节与精准。 常被生食的鲷鱼（Imperador）在这里经炭火烤制后切片，立在点缀着三文鱼籽的酢橘风味高汤奶油上；武田天和牛肋眼肉质粉嫩、入口即化，搭配用海带油慢煮的蘑菇，以及用婆罗门参做成的酥脆“鸟巢”。 Kim曾在Tetsuya’s餐厅工作9年，餐厅闭店前还担任行政总厨——单论刀工，绝对能拿到近满分的成绩。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） 更重要的是，他的菜品延续了Tetsuya’s标志性的“沉稳与平衡感”；而许多厨师追随他从Tetsuya’s来到Garaku，也让后厨运转得流畅高效。 不过，Tetsuya’s从未推出过像Kim这样的小食拼盘：冬季限定的“禅意花园”造型，点缀着秋叶与含苞的花瓣。 四样小食中，最令人印象深刻的是生鲷鱼卷配柚子醋冻，以及日式南瓜挞——挞顶铺着切成完美圆形的西葫芦片（据说这是副厨Sean最头疼的处理步骤）。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） Garaku的料理确实精致到需要用镊子摆盘，但当你用完主菜后，若选择加购25澳元的食事（shokuji）环节，画风便会一转。 Kim掀开砂锅盖子，浓郁的昆布香扑面而来，砂锅里是铺满酥脆蘑菇、大块章鱼足与三文鱼籽的喷香米饭。 担心吃怀石料理会吃不饱？Kim早已考虑到这一点。至于甜点，虽清新爽口，但创意稍显保守。Garaku的料理称不上“行为艺术”，却自带“剧场感”。 一尘不染的厨房前，深色石英石吧台就是舞台，背景是空间设计师Hiroto Yoshizoe打造的像素面板艺术装置，蓝、粉、金三色光影交替流转，为整个空间增添了层次感。  （图片来源：《悉尼晨锋报》） 在酒饮上，用矮脚马提尼杯盛装的混合调酒堪称暗藏玄机：Roku琴酒、清酒与Lillet Blanc冷凝搅拌，再滴入你自选的日式苦味剂。 侍酒师Tanya Nhuen本身就是调酒高手，此外在推荐清酒、南非白诗南或选酒大师Mac Forbes的霞多丽时也精准到位。 她的酒单设计可能包括冷热交错的清酒对饮，或是较为小众的加那利群岛葡萄酒，本身也是一场“惊喜旅程”。 每位价格 7道菜套餐：$229 10道菜套餐：$330 想拍照打卡厕所？建议先喝杯调酒再说。 |
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