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本来只是普通“下饭菜”，突然摇身一变，成为名副其实的“长寿菜”。 这种被称为kimchi（泡菜）的“超级食物”，本是亚洲料理的传统主角，已有数千年历史，如今却因为惊人的健康功效再次爆火。 在超市里随处可见，Woolies售价更是不到3刀。  美国康涅狄格大学（University of Connecticut）农业、健康与自然资源学院（CAHNR）的研究人员最近发现， 食用这种食物与血糖、甘油三酯（血液中的一种脂肪）和血压水平的改善密切相关。 维持健康的血糖水平有助于预防糖尿病； 降低甘油三酯水平有助于减少心脏病、中风和胰腺炎（胰腺发炎）的风险。 同时，保持健康血压不仅能防止心脏病与中风，还能预防心脏疾病，这可是全球第一大死因。  由于发酵过程，kimchi 还对肠道健康和消化系统有益。 发酵食品富含益生菌（probiotics），这些有益菌能滋养人体肠道微生物群（microbiome）。 健康的微生物群促进消化，而越来越多的研究认为，不平衡的肠道菌群可能会增加结肠癌风险。  神经放射科医生兼长寿专家Dr Kavin Mistry表示， “肠道健康与全身炎症、免疫调节和代谢功能密切相关。kimchi 有望成为一种支持心血管健康、降低癌症风险的饮食组成部分。” 康涅狄格大学的研究团队汇总了 2011 年至 2023 年间的 9 项研究，总计近 43,000 名参与者。 与不吃 kimchi 的人相比，食用者的空腹血糖平均下降了 1.93 mg/dL。较低的血糖对于降低糖尿病风险至关重要。  同时，研究发现甘油三酯水平平均下降了近 29 mg/dL。虽然未报告基线值，但较低的甘油三酯与更低的心脏病风险直接相关。 根据 Cleveland Clinic 的数据，当甘油三酯水平高于 200 mg/dL 时，心脏病相关死亡的概率会增加 25%。健康水平应低于 100 mg/dL。 研究还发现，食用 kimchi 能改善高血压（hypertension）。平均收缩压下降 3.48 mmHg，舒张压下降 2.68 mmHg。 研究合著者、康涅狄格大学营养学教授Ock Chun表示： “这个数值非常不错。在临床环境中，哪怕收缩压下降 5 mmHg 都被视为显著改善。而这次的结果完全来自饮食干预，而非药物治疗，非常令人鼓舞。” 高血压对整体健康，尤其是心脏健康有巨大影响。 长期高血压会导致心脏病和心力衰竭，削弱心肌、损伤动脉、影响血液流动，并显著增加猝死风险。  远程医疗公司 Treated 的临床负责人Dr Daniel Atkinson表示， kimchi 是健康生活方式中极有潜力的一部分，可帮助预防肥胖、糖尿病、癌症与慢性炎症。 他说：“它的健康益处对于想改善心脏健康的人来说是个好消息。高血压、糖尿病与结肠癌风险升高往往有相同的根源：肥胖与炎症。” “医生除了建议增加运动量外，也会鼓励人们通过饮食改善健康。而增强肠道菌群的多样性正是关键一步，吃 kimchi 正好符合这一方向。” 其实，早在2020年，韩国科学家就初步研究发现，食用发酵 kimchi 会显著改变人体粪便中的微生物群组成，并在结肠癌及腺瘤（肠道良性肿瘤）的形成上表现出“显著预防效果”。  |
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