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食用油是一个复杂的话题，从可靠的植物油到时髦的牛油果油，品种繁多，很难知道应该购买哪一种。再加上对某些油类在加热时对健康的担忧，如特级初榨橄榄油，你可能会想要坚持使用猪油。  事实上，理想的选择可能是澳人最常用的油类之一。在其“初榨”形式中，它含有被称为多酚的健康有机化合物，它们都是强大的抗氧化剂。虽然这些物质在制作烹饪用油时会被去除，但我们许多人使用的精制版本仍对健康有益。 什么是葵花籽油？ 葵花籽油是一种不饱和脂肪，主要以两种形式销售：精制和初榨。两者都是维生素E和K的来源。维生素E有助于维持免疫系统、健康的皮肤和眼睛，而维生素K有助于血液正常凝固。 除了多酚外，初榨版本还含有卵磷脂（一种类似于B族维生素的营养素）和类胡萝卜素，后者具有抗炎特性。然而，油越精制，这些化合物被去除的就越多。一项研究发现，高度精制的葵花籽油几乎失去了所有的类胡萝卜素含量。  当初榨葵花籽油被加热超过被称为“烟点”的温度时，其许多额外的营养益处也会消失，这是油中的脂肪和化合物发生变化并开始分解的点。因此，为了从初榨葵花籽油中获得最大的营养价值，最好将其用作淋洒和调味。 所有类型的葵花籽油都含有omega-6，这是一种人体无法自行合成的多不饱和脂肪酸，它在大脑功能中发挥重要作用，有助于刺激皮肤和毛发生长，维持骨骼健康，调节新陈代谢并维持生殖系统健康。 葵花籽油还含有少量omega-3，这对心脏、血管、肺部、免疫系统和内分泌系统至关重要。  葵花籽油的潜在健康益处 1. 对心脏健康有益 研究表明，它可以降低LDL（坏）胆固醇水平和提高HDL（好）胆固醇水平，从而降低高血压和心血管疾病的风险。根据2019年的一篇论文，葵花籽油中高水平的omega-6（也被称为亚油酸）可以降低心血管疾病的风险。 用葵花籽油替代饱和脂肪也有益心脏健康，正如英国心脏基金会高级营养师Tracy Parker所说：“目前的建议是，用不饱和脂肪替代饱和脂肪对我们的心脏更好。” 健康科学公司Zoe的首席科学家Sarah Berry教授表示：“有一些证据表明omega-3可能有助于降低高血压。” 2. 对大脑健康有益 葵花籽油每100g含有41g维生素E，数项研究指出缺乏维生素E与认知障碍有关。部分证据甚至表明维生素E可能减缓阿尔茨海默病的进展，2022年的一项研究指出，富含维生素E的饮食可能有助于预防未来的认知衰退。另一项发表在BMJ Open上的分析表明，omega-3可以降低出现“情绪功能障碍”的风险。 3. 抗炎 维生素E也是一种抗氧化剂，葵花籽油的维生素E含量是橄榄油的两倍，抗氧化剂有助于预防炎症。 4. 对肠道健康有益 初榨葵花籽油也可能对肠道健康有益，正如《Genius Gut》的作者Emily Leeming所说：“根据油的品质，它可以为我们的肠道微生物群提供多酚，这是一组抗氧化剂，以类似纤维的方式喂养我们的肠道微生物群，然后帮助肠道细菌产生这些影响我们健康的特殊分子。”  葵花籽油的潜在健康风险 1. 氧化和产生醛类物质 加热会导致油发生化学反应，改变其中的化合物并使其降解，这被称为氧化。当食用油达到其烟点时，它们也会释放出含有被称为醛类的有毒物质，这些物质与癌症和其它疾病有关。多不饱和食用油，如葵花籽油和菜籽油，具有高烟点，这使得它们在烹饪时更稳定，但已有证据表明会排放高水平的这些化合物。 然而，正常的家庭烹饪不太可能出现显著水平的氧化或醛类物质。Berry解释道：“只有在非常高的温度下反复使用食用油时，这才是一个问题，所以薯条店和快餐店必须定期更换油。” “但在家里，我们不会那样烹饪，所以无需担心。葵花籽油在加热时确实会产生有毒醛类物质，但这对高温烹饪和重复使用的油来说更令人担忧。随机对照试验研究了加热油的影响，显示当以我们在家中通常使用油的方式加热时，对人体健康没有不利影响。” 2. 高omega-6含量担忧 虽然omega-6的益处已得到充分研究，但有争论认为过多omega-6可能加剧炎症。然而，大多数专家认为这些担忧是没有根据的。 Berry说：“围绕种籽油存在很多错误信息，以及关于它们因高omega-6含量而可能造成伤害的无稽之谈。但这都是基于精心挑选的证据。研究表明，摄入omega-6与加剧炎症之间没有明确关联。事实上，证据清楚的表明了其潜在益处。不幸的是，社交媒体上有很多人对omega-6和种籽油，如葵花籽油，的‘危害’做出无根据声明。” 3. 对胆固醇水平的潜在影响 虽然研究表明富含高质量葵花籽油的饮食可以降低LDL胆固醇，但它也是高热量食品，过度摄入可能导致体重超标和相关的健康风险。 葵花籽油与其它食用油的比较 未加热的有机初榨葵花籽油含有许多有益化合物，用于烹饪的精制葵花籽油也对健康有一定的益处。初榨和精制葵花籽油都不含热带油，如棕榈油、椰子油和乳木果油，中阻塞动脉的饱和脂肪。 然而，Berry表示：“食用油之王是特级初榨橄榄油，它含有高水平的抗氧化多酚。但是，特级初榨橄榄油中一些被称为多酚的有益化合物对热度很敏感，这意味着在较高温度烹饪时会失去一些益处。它适合煎、炒、烤和烘焙，但像葵花籽油一样，不适合油炸或重复使用。” 普通橄榄油最适合油炸，因为它比葵花籽油、菜籽油和特级初榨橄榄油更不容易降解。它不含与特级初榨橄榄油相同水平的有益化合物，但仍是对心脏健康有益的单不饱和脂肪的来源。 葵花籽油总体上是健康的选择吗？ Berry总结道理：“葵花籽油用途广泛、成本效益高且广泛可得。如今，市面上涌现了有很多新品种、价格较高的油类，如椰子油和牛油果油，但葵花籽油作为一种健康油表现良好，可以满足许多不同的烹饪需求。” “同样重要的是要记住，我们在烹饪时通常只会使用少量的油，所以食用油对你整体健康的影响，无论是积极的还是消极的，可能都很轻微。” |
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