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随着人们对便利和高品质产品的需求日益增加，超市货架上不断涌现各种汤料包，但究竟哪一种更值得购买呢？CHOICE的专家进行了测评。  曾几何时，如果你不想自己制作高汤，唯一的选择就是高汤块。之后出现了汤粉、液体高汤、浓缩高汤，最近又有了骨汤。 如今，各种高汤产品比以往任何时候都多，很难知道哪一种更好。为了让消费者更好的进行选购，CHOICE的专家对浓缩高汤、液体高汤和骨汤进行了比较，看看它们有何不同。 骨汤与高汤的区别 近年来，超市货架上出现了很多不同品牌的骨汤产品，包括Maggie Beer等优质品牌、Campbells等国民品牌以及Aldi和Coles等超市自有品牌。  那么骨汤和高汤有什么区别呢？ CHOICE的家庭经济学家Fiona Mair表示，虽然配料可能有所不同，但最主要是用途不同。 骨汤通常宣称更有营养，更健康。 “骨汤用于加热饮用，它们通常宣称更有营养，更健康，因为里面有胶原蛋白、明胶、氨基酸和矿物质。” “高汤则用于制作汤、意式烩饭、酱汁、肉汁和炖菜的汤底。” 不过，骨汤仍可以用作高汤的替代品。 配料对比 在CHOICE测评的产品中——所有产品都可以在超市的高汤区找到——有几款的配料很突出。 肉和骨头都可以用于制作骨汤和高汤，但骨汤往往是仅由骨头制成的。 骨汤中的添加剂很少，可能包括草药、蔬菜和苹果醋（用于帮助从骨头中提取营养），可能还有胶原蛋白肽和明胶。 在测评中，Aldi Chef's Cupboard的配料最好，里面枸杞、山药、香菇、黄芪根和玉竹。 相比之下，高汤里面更可能有增味剂和粉末，以及增稠剂和色素等。 部分接受测评的高汤包含复原高汤，这意味着这是用水稀释浓缩高汤进行制作的。如果购买这些产品，请考虑是否最好自己购买汤粉或汤块并加水。 我们还发现，骨汤的平均钠含量比高汤更低。 价格对比 成本是另一个明显的差异。从CHOICE测评的产品来看，液体高汤比骨汤便宜得多。 测评中的液体高汤和浓缩高汤平均每100毫升仅需0.81澳元，骨汤的价格平均要贵77%，即每100毫升1.44澳元。 在比较每100毫升的价格时，最便宜的是The Natural Stock Co Chicken Stock Concentrate，一罐160克售价10.95澳元，但可制成6.5升汤，这意味着每100毫升仅需0.17澳元。 而最贵的是Maggie Beer's Natural Chicken Free Range Bone Broth，500毫升售价8.50澳元，即每100毫升1.70澳元。  贵vs便宜的高汤 虽然高汤往往比骨汤便宜，但价格差异仍很大。 液体高汤每100毫升可低至0.18澳元（Aldi's Chef's Cupboard Chicken Flavour Liquid Stock 1L），也可高至1.18澳元（Matt Moran's My Perfect Chicken Stock 500ml）。 Coles Slow Cooked Chicken Stock（每100毫升1澳元）和Maggie Beer Natural Chicken Stock（每100毫升0.90澳元）的价格也不算便宜。 那么区别在哪里呢？虽然Aldi的高汤价格便宜，但含有麦芽糊精和植物蛋白提取物等添加剂。事实上，最便宜的5种高汤中4种含有麦芽糊精。相比之下，Matt Moran产品没有此类添加剂。 Fiona表示，购买高汤时，要找主要含有天然配料的产品，如肉骨、蔬菜、草药、水和盐。 “好的鸡汤应该闻起来像鸡肉，味道均衡，不要太咸。口感丝滑，汤底清澈，不浑浊，天然的金色也是高品质的标志。” 浓缩高汤好吗？ CHOICE测评的许多液体高汤实际上都含有大量的水，那为什么不买浓缩高汤呢？而且还更便宜。 Continental Stock Pot Sensations每100毫升0.23澳元，Natural Stock Company每100毫升0.17澳元，Vegeta Chicken Stock Pots每100毫升0.20澳元。 Fiona表示：“使用浓缩高汤，你可以控制用量。” “从长远来看，这更经济，包装也更少，可以减少购物袋的重量，占用更少的储存空间。” 骨汤和高汤中的钠和添加剂 CHOICE测评的骨汤往往比高汤和浓缩高汤的添加剂更少，大多数似乎符合骨汤作为“健康”产品的声誉。 另一方面，高汤含有各种甜味剂、糖、增味剂、增稠剂和质构剂、稳定剂和防腐剂。有些含有添加的脂肪和油，还有脱水和粉状配料。 虽然这些都不是天然有害的，但如果你试图避免过多的添加剂或加工配料，购买这些产品时一定要警惕。 钠含量是另一个很大的区别，液体高汤的平均钠含量比骨汤多约48%（298毫克对182毫克）。 然而，CHOICE测评的液体高汤中的钠含量存在很大差异：Campbell's Real Chicken stock每100毫升447毫克，而Maggie Beer's Natural Chicken Stock钠含量最低，每100毫升仅44毫克。 自制高汤 虽然便利性对我们许多人来说都是重要考虑因素，但Fiona表示，自制鸡汤非常简单，你甚至无需严格遵循食谱。 “在冰箱里放一个塑料袋，加入任意蔬菜皮或晚餐剩下的骨头。当你准备制作高汤时，将它们放入锅中即可。” |
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