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要变味了！ 澳洲人未来喝到的咖啡，可能会和现在的味道大相径庭： 风味更大胆、更不可预测，甚至是由一些外观奇特的豆子制成。  这是科学家和全球部分咖啡种植者正在发出的警告： 随着气候变化持续冲击这个产业，咖啡世界正在经历一场深刻的转型。 过去一年，咖啡豆价格创下新高， 原因包括全球多地作物歉收、气候条件异常等，迫使整个产业不得不考虑更具韧性的替代品种。 一些冷门的豆种和混种杂交品种，正逐渐走向前台，也即将彻底改变我们的咖啡口味。 长期以来，全球约99%的咖啡产量都依赖两个主流豆种： 阿拉比卡（arabica）和罗布斯塔（robusta）。 阿拉比卡豆以口感细腻、层次丰富而著称，是意式浓缩咖啡的首选。 而罗布斯塔豆则味道更强烈，通常用于即溶咖啡和各种混合咖啡。  过去12个月里，全球对咖啡的消费量首次超过了产量，导致库存减少，价格飙升。 巴西作为全球最大咖啡生产国，占全球阿拉比卡产量约四成， 但去年因高温干旱影响，阿拉比卡豆的产量锐减，价格一飞冲天。 与此同时，越南这个全球第二大咖啡生产国，尤其是罗布斯塔出口占比高达40%， 也因干旱而严重减产，使得罗布斯塔价格同样攀升。 虽然烘焙厂和咖啡馆已经面临成本压力，但价格上涨尚未完全传导至消费者端。 IBISWorld数据显示： 2025年澳洲一杯咖啡的平均售价为5.50澳元，较疫情前的4澳元有所上涨， 但相比欧洲一些城市高达10澳元的价格，澳洲咖啡仍属“亲民”。 不过业内人士普遍认为： 随着供应持续紧张、尤其中国等新兴市场需求增长， 豆价将进一步上涨，咖啡价格也势必水涨船高。 与此同时，气候学家预测： 未来咖啡种植区将受到气候变化严重影响，许多原本适宜种植的地区，将变得不再适合。 昆士兰大学农业系名誉教授Robert Henry表示： 气候变化对咖啡来说并不是好消息。 像巴西这种原本适合阿拉比卡生长的高海拔热带地区， 未来随着气温升高，都会变得不适宜。 他指出： 一些传统咖啡产区已经被气候模型标注为 “未来不适宜种植区域”， 因此优质咖啡很可能会变得稀缺。  这也可能带来一个意外红利： 在澳洲种植的本地咖啡（主要集中在新州北部和昆士兰部分地区）， 虽然目前产量极小、价格昂贵， 但随着国际市场价格上涨，有望逐渐变得具有竞争力。 与目前，全球越来越多种植者已经开始尝试新的解决方案。 一些科研团队通过将阿拉比卡和罗布斯塔交叉育种， 创造出既保留阿拉比卡甜感、低苦味，又继承罗布斯塔抗病性的新型品种。 其中，Timor Hybrid是自然杂交的产物，已成为备受追捧的品种之一。 墨尔本北部咖啡师Jordan Morrison表示： 这种豆子风味多变，从 “奇妙” 到 “花香” 都能呈现， 还具备阿拉比卡特有的酸度。 部分种植者则更激进，开始押注完全不同的 “冷门” 豆种。 伦敦皇家植物园的咖啡研究主管Dr Aaron Davis指出： 不少农户在面临作物失收后，选择种植较为抗旱、耐热的豆种。 比如Excelsa以及Liberica。 但由于咖啡从种植到结果往往需要三年时间，这些 “新星” 仍处于早期阶段。  Excelsa原本被淘汰，是因为其树高可达15米，采摘极为困难。 但如今其高温适应力和抗旱能力重新引发关注。 其风味表现出多层次特质，从果香、坚果味到巧克力感应有尽有。 Liberica则更为大胆，它甚至适应低海拔、靠近海平面的环境。 其豆子外形明显不同，较大、细长且尖锐。 口味上则偏向浓烈、低酸、偏甜，带有烟熏、木质和果香调。 Jordan说： Excelsa和Liberica的风味非常饱和，会主导整杯咖啡，个性十足。 不过，这两种豆种目前在澳洲市场上仍属小众。 FTA Coffee的进口总经理David McKennariey表示： 由于供应有限、运输和烘焙成本高，目前尚不具备商业引入的性价比。 现在澳洲人最买账的口味，还是那种 “士力架组合” ——巧克力味、坚果味和焦糖感。 不过他也坦言，随着阿拉比卡和罗布斯塔受到气候挑战， 等到这些新豆种规模化生产、价格变得亲民，市场终将发生转变。  目前在伦敦、美国和墨尔本的精品咖啡圈，已经有人开始试水这些 “新豆” 。 墨尔本西区主打越南咖啡的Cham咖啡馆，最近就举办了一场Liberica豆品鉴活动。 这些豆子由越南供应商Every Half提供。 据称，当地不少受灾农户，已开始用Liberica替代歉收的罗布斯塔豆。 Cham的联合创始人Tony Nguyen表示，他计划很快正式推出Liberica咖啡。 他说： 我们要拥抱这些新豆种，才能确保下一代还能喝到咖啡。 Liberica这几年已经开始受到关注。 它的潜力才刚刚开始展现， 我相信随着越来越多烘焙商和咖啡馆去推广，它会渐渐走入澳洲人的视野。 |
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