|
香草冰淇淋是经典甜品，也是许多澳洲人冰箱里的常备之选。它口感细腻、奶香浓郁，无论单独品尝，还是搭配其他甜点，都令人回味无穷。  然而，如今超市冰柜里的冰淇淋品牌与款式琳琅满目，早已不是从前只需在香草与巧克力之间做选择的时代了。面对如此多的产品，究竟该如何挑选？冰淇淋与意式冰淇淋（Gelato）有什么区别？为什么有些冰淇淋含有添加剂？选择低脂冰淇淋会牺牲味道吗？ 为解答这些疑问，我们对澳洲超市出售的香草冰淇淋进行了评测与品鉴，涵盖了Bulla、Connoisseur、Haagen-Dazs、Peters、Streets等多家品牌。  （图片来源：CHOICE） 评测中的最佳冰淇淋 在专家评审的盲测中，我们共测试了25款香草冰淇淋，其中有4款获得CHOICE专家评分80%以上，获推荐称号。 令人意外的是，其中三款均来自Coles、Woolworths和Aldi的自有品牌，这些价格亲民的产品在口感上击败了Connoisseur和Haagen-Dazs等高端品牌。 Norco的产品则表现不一——Cape Byron Ultimate Vanilla获得推荐，而同品牌的Classic Vanilla却位列低分之列。 Coles Irresistible Vanilla Bean  （图片来源：CHOICE） CHOICE专家评分：94%（推荐） 每100毫升价格：0.65澳元 专家点评：优质冰淇淋、质地细腻顺滑、香草香气怡人、外观佳香草籽清晰可见、奶香浓郁。 Aldi Indulge Vanilla Bean Gourmet Ice Cream  （图片来源：CHOICE） CHOICE专家评分：89%（推荐） 每100毫升价格：0.60澳元 专家点评：香草香气柔和宜人，籽粒明显，香草味出色、口感愉悦、奶香柔滑、风味与脂肪比例平衡。 Norco Cape Byron Ultimate Vanilla  （图片来源：CHOICE） CHOICE专家评分：85%（推荐） 每100毫升价格：1.00澳元 专家点评：香草香气浓郁、香草味与甜度平衡、入口柔滑、经典香草冰淇淋的优秀范例、质地顺滑无冰渣感。 Woolworths Vanilla Bean Indulgent Ice Cream  （图片来源：CHOICE） CHOICE专家评分：81%（推荐） 每100毫升价格：0.65澳元 专家点评：香草味与甜度比例适中、香气柔和、口感佳香草籽可见、风味平衡。 最便宜的冰淇淋 根据CHOICE专家的评价，三款最便宜的冰淇淋也是得分最低的产品。 Aldi Milfina Vanilla CHOICE专家评分：47% 每100毫升价格：0.17澳元 专家点评：香草香气淡、质地冰渣粗糙，口感稀薄不够奶滑、甜度过高风味失衡、人工感明显、外观与口感均缺乏奶香。 Coles Simply Vanilla CHOICE专家评分：47% 每100毫升价格：0.23澳元 专家点评：质地冰渣多、奶香与脂肪含量不足、入口即化甜味突出且余味单一、质地松软且冰感明显、味道欠佳。 Woolworths Vanilla CHOICE专家评分：43% 每100毫升价格：0.23澳元 专家点评：质地粗糙、风味不足、完全不奶滑、香草香气与味道极弱且迅速消失。  （图片来源：CHOICE） 最昂贵的冰淇淋 但如果你认为价格高就代表品质好，那就错了。Bulla、Connoisseur、Elato、Haagen-Dazs、Pana Organic和Sara Lee的高价产品在盲测中并无亮眼表现。 Haagen-Dazs Vanilla：每100毫升2.95澳元 Elato Triple Vanilla：每100毫升2.63澳元 Pana Organic Vanilla Bean Frozen Dessert：每100毫升1.37澳元 Bulla Murray St Ice Creamery Vanilla Bean：每100毫升1.20澳元 Connoisseur Classic Vanilla：每100毫升1.20澳元 Sara Lee Creamy French Vanilla Ice Cream：每100毫升1.20澳元 它们的得分普遍平平，最低为Pana Organic的46%，最高是Elato与Bulla Murray St的69%。Haagen-Dazs Vanilla虽售价高达每100毫升2.95澳元，却仅获54%评分，远低于得分超过80%、价格仅60澳分的最佳产品。这证明了，价格并不等于好味道。  （图片来源：CHOICE） 有机，但尝起来像椰子 如果你想找有机或适合素食者的产品，Pana Organic或许符合条件，但需注意，它的味道更像椰子而非香草。尽管产品名为Vanilla Bean，专家却指出：椰香完全盖过了香草，如果作为椰子冰淇淋出售会很合适，但香草香气全无，只有椰子味，尽管能看到香草籽。 冰淇淋与Gelato的区别 虽然冰淇淋与Gelato常被混用，但它们并非同一种东西。冰淇淋在澳洲有明确的乳脂含量规定。 澳洲食品标准局将冰淇淋定义为“由奶油或牛奶产品或两者以及其他食品制成的甜味冷冻食品，通常经过充气处理”。关键是，它必须含有至少10%的乳脂和168克/升的食品固体。 “减脂冰淇淋”则需比标准冰淇淋的脂肪减少至少25%，而低脂款则不得超过3%脂肪。部分看似冰淇淋的产品，其实是香草味冷冻乳制甜品。 Gelato在澳洲没有统一定义，可用牛奶或水果制成，不一定含有乳制品。据意式冰淇淋生产商说，意式冰淇淋通常脂肪含量较低——接近5%，而冰淇淋为10%或更高——搅拌时加入的空气更少，因此质地更密实，口感更清凉。 雪葩（Sorbet）则完全不含乳制品，由加糖的水和水果汁或果泥制成，本次评测未涵盖此类产品。  （图片来源：CHOICE） 优质冰淇淋的秘诀 好冰淇淋需在冰晶、浓缩奶油与空气之间达到平衡，口感应当奶滑细腻、坚实且略带韧性，并有10%至20%乳脂含量。香草冰淇淋中，香草味的浓度同样关键。 添加剂的作用 冰淇淋常含乳化剂、稳定剂和增稠剂，以保持顺滑质地并延长保质期。乳化剂防止脂肪与水分分层，稳定剂与增稠剂则提升粘稠度与结构稳定性，还能防止冰晶在储存中变大，从而避免粗糙口感。相比传统加入鸡蛋的工艺，添加剂更稳定、易储存运输，且成本低廉。 颜色与原料 颜色是冰淇淋的重要视觉元素，大多数产品会添加β胡萝卜素、叶黄素或胭脂树提取物，以模仿蛋黄的天然色泽。Haagen-Dazs Vanilla、Elato Triple Vanilla和Sara Lee Creamy French Vanilla Ice Cream则使用蛋黄取代色素。 部分产品还含有动物来源的明胶，如Golden North Vanilla Ice Cream，不适合素食者；而其他产品则使用海藻来源的胶质，如卡拉胶。  （图片来源：CHOICE） 低卡冰淇淋的味道如何？ 低卡或低糖冰淇淋在风味上常不如传统款，但也有例外，例如Aldi Monarc Silver Scoop Creamy Vanilla Flavoured，乳脂含量仅6%，却在口感上获得72%的好成绩。 总体来看，低脂产品（每100克脂肪低于3克）的平均热量为629千焦，而普通冰淇淋为842千焦，差距并不明显，若想控制热量，仍需注意食用量。 |
 |
