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逛超市的时候，我们总能看到各种各样的肉类摆放在冷藏柜里。不同的包装上总是会有一些花花绿绿的标签，从Gluten free、free-range到grass-fed，从有机认证、健康评星到心脏病基金会批准，你能看懂市场上的禽肉蛋类标签吗？ 除了超市，还有哪些地方可以买到高品质的肉类呢？ 准备做中餐，超市里的牛肉该怎么挑呢？  01 澳洲超市里16个常见的肉类标签  100% Australian/Product of Australia/Australian made 百分百澳洲出产 联邦政府推出了关于“来源地”的新标签立法，明确标明产品是否是来自澳洲农牧场，还是只是在澳洲包装的，以及有多少百分比的成分是产于澳洲本地的。 Antibiotic free 不含抗生素 抗生素被用来降低动物感染或患病。在澳洲，对于食品含有的抗生素残余有最高上限。 根据澳洲散养禽蛋协会(FREPA)的规定，走地鸡（free range）不能被喂食抗生素，对有机认证的禽类产品也是如此。 但是任何养殖场出产的鸡肉大多含有抗生素。 Certified organic/organic 有机认证 对于“有机”，澳洲没有一个单独的法律定义，但是有一系列组织对澳洲有机产品提供认证，其中一些比其他的更为严格。 Australian Certified Organic澳洲有机认证是最严格的认证体系之一。 如果标签上只说是“有机的”，而没有提及任何认证体系，你只能依靠厂家自己的诚信了。  Certified pasture fed /grass fed /grain fed 认证“草饲”或“谷饲” “草饲”牛肉现在很热门，因为有研究显示，吃草的牛可能会更精瘦。 多数澳大利亚的牛是喂草和谷物的。 如果你只希望吃草饲牛肉，要确保你购买有澳洲畜牛协会（Cattle Council of Australia）的“草饲认证”（certified pasture fed）标签的牛肉，当然价格也会更贵。 更精Extra lean/精肉lean /低脂low fat 这些词汇用来形容肉类和禽类产品所含的脂肪更低。 一般来说，“精肉”（lean meats）应该是每一百克含有脂肪低于10克，“低脂”（low fat）产品是每一百克含有脂肪不足3克。  Free range/certified free range/accredited free range/open range/free to roam 走地/散养 在澳洲，对“free range”的肉类没有一个统一的立法，不同机构对于动物需要户外活动的时间，以及其居住条件有着各自的定义。 举例来说，标为“free range”的鸡，“有机会在鸡圈内活动或有机会户外活动”，并不一定意味着鸡会真的这么做。 如果鸡圈很挤，鸡也很难活动。你可以在消费者组织Choice的网站上获取更详细的标签解释。 Gluten free无麸质无面筋无谷蛋白 肉类天然不含麸质——一种在谷物或谷物制品中常见的蛋白质。 如果你有麸质不耐或乳糜泻（coeliac disease），需要严格遵守无麸质饮食，那么食用任何谷饲肉类对你来说是安全的，因为谷物中的麸质会在消化过程中分解并被动物所使用。 在购买肉类食品时，你要注意其他成分或添加剂，例如在购买肉派或汉堡肉饼时，除非特别说明，他们往往含有麸质。  清真食品 Halal /犹太教食品 kosher 被标注为清真或犹太教食品的肉类，其加工方式分别要与穆斯林或犹太教信仰相符。 Health star rating健康评星 健康评星系统是2014年由联邦政府与食品行业、健康和消费者组织合作推出的措施。 这一系统对相似类别中的产品的能量和营养做出比较，评级从半星到最高五颗星。星越多，产品越健康。 Heart smart有益心脏 这是指肉类脂肪和胆固醇含量低，有助于降低心脑血管疾病风险。但是对于这个词的使用并没有监管，所以完全取决于制造商。 HGP free/no added hormones不含荷尔蒙添加 HPG是荷尔蒙成长促进基因的意思，可以帮助动物生长发育。 尽管HPG的使用听上去可怕，但是澳大利亚农药和兽药管理局(APVMA)的评估发现，肉类中的HPG水平对消费者来说是安全的。 目前的规定禁止对任何禽类产品添加荷尔蒙，所以你可以保证你吃的鸡肉是不含荷尔蒙的。  Meat Standards Australia/(MSA) graded澳洲肉类标准评级 这一自愿性质的体系对澳洲的牛羊肉质量进行评级，在其他一些国家也使用。 这个体系使用由持牌肉类加工者雇佣的MSA评级鉴定人员。三星是MSA基本评级，四星为优质，五星为上佳品质。评级考虑生产过程中的不同阶段，利用生产商提供的信息，以及对加工中的例如色泽、酸度、纹理和脂肪分布等因素进行评估。 这一评级还对超过指定期限的肉类食用品质做出评估（全部MSA评级肉类需要至少五天的使用期限）。 所有的切割部位都必须有至少一种建议烹饪方式。  Natural天然 这是一个可以由食品厂家自行解释的模糊的词。澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）虽然不对此提供定义，但是规定称为“天然”的产品，不应该含有添加剂，并且尽可能地接近其初始形态。 No added preservatives不添加防腐剂 在例如火腿、风干肉及香肠类等腌肉制品中往往含有防腐剂，防腐剂是为了延长摆放时限，防止滋生有害微生物。虽然在食品安全中这是很重要的，一些防腐剂则可能对健康有负面影响。例如，二氧化硫可能会对一些人造成呼吸困难。 不含防腐剂的肉类或肉制品也可以是安全的，但是必须在几天内烹饪或食用，或者必须冷藏。防腐剂在肉制品中的使用需符合澳大利亚新西兰食品标准规定。  No artificial flavours or colours无人工味素或色素 这意味着产品没有加入如何除天然来源以外的味道或颜色（spices香料被认为是天然来源）。天然肉类不含这些，但是例如炸鸡块（nuggets）或香肠等加工肉制品往往会含有人工味素。对味素和色素的使用也要符合澳大利亚新西兰食品标准规定。 RSPCA 皇家防止虐待动物协会认可 RSPCA是针对不同动物的规定，以确保动物不会遭到非人道待遇，尽管其规定不如其他一些组织的严格。比如，RSPCA规定每公顷土地最多养30头猪，而“人道选择”（Human Choice）的规定却是不得超过10头。 02 除了超市，还可以去哪里买肉呢？ 想要买肉，除了去超市，当然还有很多本地的肉店可供采购。最好是挑选人多客流多的肉店，这样的肉比较新鲜。  华人肉店的肉类切割更适合做中国菜。超市里多的是各种各样的牛排，很难找到适合做中餐的牛肉，这个时候去华人肉店当然就方便很多了。普遍来说，华人肉店的价格也相对便宜一些，性价比还是比较高的。 西人肉店的价格相对高一些，主要是因为牛羊肉根据级数高低不同，价格区别也比较大。西人肉店牛羊肉的级别普遍高一些，肉质相对也好一些。 还有就是韩国肉店，有各种肉类的切片，还有腌好的不同部位的牛肉等等。腌制的肉口味也比较适合中国胃，在家里吃烤肉就很方便。  最后还有清真肉店，清真禁止饮血液。清真牛肉加工厂在屠宰牛羊牲口时都是大刀口地放尽血液，从而保证了牛肉的品质。放过血的牛肉肉质更加鲜嫩，而且少了腥臊气味。想要购买清真牛羊肉的就要认准Halal这个标志了。 另外就是去一些犹太肉店（Kosher Butcher）也可以，犹太洁食和清真食物相似，但是对食物的要求更严苛。 03 澳洲超市牛肉的烹饪方法和对应部位  超市里的牛肉看着不错，但是想做中餐，该怎么选肉呢？ 作为中餐最常见的普遍的烹饪方式，炖煮能让牛肉更具风味，肉质软烂。通过长时间的炖煮，牛肉会充分吸收汤汁，从而让牛肉入味八分。  适合做炖煮的牛部位肉：Flank （Skirt）牛腩、Chuck 肩肉、Brisket 牛前胸肉、Shank (Gravy beef) 牛腱子等。 炒菜中的牛肉菜肴就更加丰富了，用到的肉品也需要更加易熟，嫩滑。 想让牛肉吃起来口感好，在处理牛肉时需要注意一点，即顺纹切条，横纹切片，这样切牛肉的韧性会大幅度降低。  适合做炒的牛部位肉：Tenderloin (Eye fillet) 牛肉里脊、Rib eye fillet （Scotch fillet) 肋眼牛排、Topside steak& Silverside steak 牛臀肉、Oyster blade 嫩肩肉、Rump 腰臀肉等。  烤应该是最常见最省力的处理方式了，无论是烧烤，还是烤箱，都只需要简单的腌制之后就可以进行烹饪。煎牛排也是人们的最爱，肥厚的牛肉在铁板上吱吱作响，散发出浓郁迷人的肉香，煎制过程中发生的美拉德反应让肉的美味发挥到最大，口感也更加的丰富有层次。  适合做煎烤的牛部位肉：Sirloin steak (西冷牛排）、T-bone &PorterhouseT骨牛排/红屋牛排、Short rib牛小排（牛胸腔两侧，肩胛至牛肋部位）等。 辣妈结语 看完了这些肉类的标签和分类，至少下次去到超市应该不会再一脸蒙圈了。 想必各位妈妈们也都有自己的独家美食菜谱，那么你想好今天要吃什么了吗？
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