悉尼又一家餐厅宣布停业！菜品更像艺术，曾靠两道菜“出圈”

悉尼又一家餐厅宣布停业，这一次是一家法式餐厅。

这家位于Potts Point中心地带的高档的加泰罗尼亚风格餐厅Parlar正式关门。

取而代之的是一家更休闲、全天营业的餐厅Le Frérot，这家新店毫不掩饰其法国血统。

Le Frérot的字面意思是“小兄弟”，暗示它与隔壁的高档餐厅Franca Brasserie是姐妹店，这标志着资深餐饮人Andrew Becher的一次重大转型。

（图片来源：《每日邮报》）

Parlar曾以其两顶厨师帽级别的菜品而闻名，这些菜品看起来更像艺术品而非晚餐——think anchovy churros和Joan Miró-inspired plating迎合了悉尼精英阶层的口味。

但顺应时代潮流，Becher正从品鉴菜单和戏剧性体验转向能真正赚钱的东西：羊角面包、咖啡和经典小酒馆菜品。

Becher向《悉尼晨锋报》透露：“晚上，这里将是一家小酒馆。”

（图片来源：《每日邮报》）

而白天，这里将供应全天早餐、面包店商品、熟食，甚至还有一个奶酪室。

Le Frérot预计将于7月底在Macleay St开业。届时将呈现一个截然不同的设计风格。

Parlar标志性的70年代挂毯将不复存在，取而代之的是法国艺术品和更柔和的色调，旨在吸引Potts Point不断变化的人群——据Becher所说。这里的人群现在更成熟，也更倾向于选择白天的餐饮选项。

（图片来源：《每日邮报》）

这是对市场需求的精准把握。

随着另一家深受喜爱的法式餐厅Bistrot 916最近也关门大吉，Le Frérot填补了市场空白——它用亲民取代了排他性。

但Becher并没有完全放弃高档餐饮。

（图片来源：《每日邮报》）

帮助Parlar赢得赞誉的主厨Jose Saulog将继续担任集团行政总厨。

不过Becher承认。Parlar的欧式经营模式——午餐时段不营业、员工经常休假以及不规律的营业时间——已经变得难以为继。

这一转变反映了悉尼更广泛的餐饮业变化。

随着食品成本飙升、招聘餐饮人员变得更加困难,以及顾客勒紧钱包，这座城市出现了休闲全天候餐厅稳步增长，以及高级餐厅急剧减少的现象。