植物肉比真肉更健康？澳营养师揭秘背后真相，很多人都被骗了！

近年来，随着人们对健康和环保的关注度不断提高，植物蛋白作为肉类替代品的需求也持续增长。目前，澳洲超市中已有超300种植物蛋白产品可供选择，为消费者提供了丰富的无肉晚餐选择。

从健康角度来看，有证据表明植物性饮食与更长的寿命、较低的生活方式疾病（如2型糖尿病）风险以及更理想的体重有关。

目前的建议是每周食用不超过455g煮熟的瘦红肉（而许多单块牛排的重量就超过了这个数字），这表明我们中的许多人可以减少饮食中的肉类摄入。但问题是，肉类替代品真的更健康吗？

什么是植物肉？

如今，你可以在超市里找到大量且不断增加的植物替代品，涵盖了大多数种类和切割方式的肉类、家禽，甚至是海鲜。植物汉堡、香肠、肉糜、虾、熟食肉和鸡肉等都有新鲜和冷冻的品种可供选择。

这些蛋白质替代品通常使用多种不同的原料基础，包括大豆和植物蛋白、油、淀粉、增稠剂，以及大量的调味料，有时还会添加色素，以创造出模仿动物蛋白外观和口感的产品。

植物肉更健康吗？

植物肉替代品的饱和脂肪含量通常低于肉类，但并非总是如此。仔细查看植物蛋白替代品的成分表，你常常会发现一长串添加剂、调味料、油和填充物，这也意味着许多植物肉属于“超加工”食品类别。

其中，少数产品的蛋白质含量确实相对较高，这要归功于大豆或植物组织蛋白基料，但即便如此，在许多情况下，里面也添加了很多精制碳水化合物和植物油，以创造出类似肉的口感。

植物“肉”不同于真正的肉

在考虑将植物肉替代品纳入饮食时，最重要的要记住一点，从营养的角度来看，这些选择与瘦肉、鸡肉或海鲜有很大的不同。

一份动物蛋白天然含有20-30g易被人体吸收的膳食蛋白质，以及一系列必需营养素，包括维生素B12、铁和锌，几乎不含盐或碳水化合物。然而，即使是蛋白质含量丰富的植物蛋白肉类选择，每份的蛋白质含量也难以达到10-15g，且通常含有一到两份碳水化合物和大量添加的盐。

从营养角度来看，这意味着植物肉替代品在根本上与动物蛋白不同，因此不应该在饮食中被视为可以替代的选择。

肉更健康吗？

最终，是否在饮食中添加动物性食物在于个人选择。从健康的角度来看，过量食用红肉，特别是高脂肪部位，与多种生活方式疾病（包括某些类型的癌症）的高风险相关。

另一方面，可以适度食用瘦红肉、鱼和鸡肉，它们都是高营养低加工的食物。因此可以作为健康均衡饮食的一部分，在许多情况下，选择添加超加工的植物蛋白并不会在营养上带来更多好处。

如何做出最佳的“植物性”选择

如果你正在积极尝试减少红肉摄入，或是素食/纯素食者，想要做出最健康的植物性选择，首先要寻找以大豆或植物蛋白为基础的产品，这可以通过查看它们是否列在成分表的前几位来确定。

理想情况下，植物肉替代品每份应提供至少10-15g蛋白质，总脂肪含量不超过10%，饱和脂肪含量不超过3%。不含添加糖，每份钠含量少于300mg。如果可能的话，寻找添加了铁、锌和维生素B12的产品，以确保你能获得足够必需营养素。

总结

植物性饮食的相对健康益处来自于食用更多的植物，这意味着在选择植物性食物时，要将饮食重点放在全食物、天然的植物性食物（如蔬菜和豆类）上，这些比超加工的肉类替代品更健康。

超市里有少数几种肉类替代品在营养上表现相对较好，含有蛋白质和关键微量营养素，可以让那些选择植物性饮食的人有更多选择。但要检查成分表和营养标签，以确保你能获得足够的蛋白质，而不仅仅是伪装成肉的大量额外脂肪和碳水化合物。