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[美食分享] 澳洲超市随处可见的牛油果 你知道如何挑选吗?

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发表于 2020-8-23 22:27:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 澳大利亚

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本帖最后由 林沫 于 2020-8-23 22:33 编辑

澳洲超市随处可见的牛油果 你知道如何挑选吗? 1580840154202.gif

酪梨(lao li),即牛油果,又称鳄梨、油梨、樟梨,是一种水果,木本油料树种之一,樟科、鳄梨属。酪梨是台湾的一特色水果,也称油梨、鳄梨,是台南县麻豆镇的特产水果,它口感绵密细致,有着淡淡的香味,果实中含有丰富的蛋白质,营养价值很高。现在在澳洲的超市也随处可见,可见大家对牛油果的喜爱程度。
牛油果比起高价格的奶油,同样含有高脂肪、众多维生素跟矿物质,而且吃起来很有饱足感的牛油果,的确是一般人比较容易取得的营养补充品;而牛油果也号称在 1998 年时成为「金氏世界纪录」的最营养水果,也是许多健身达人爱用的「减肥圣品」。
不过,牛油果的口感吃起来绵绵的,也有很多人不敢尝试,但其实台湾本土种植的牛油果就有 30 几种,每一种的特色都不相同,有些比较水、有些比较油、有些口感细致;但应该怎么吃最营养,《HEHO健康》引述台南农业改良场则表示,「生吃还是最好的!」并提出几种办法教大家挑选适合自己的牛油果。

牛油果是水果还是蔬菜?
虽然牛油果的营养素含量跟蔬菜很接近,但因为牛油果是常绿乔木的果实,所以还是被归类为「水果」。而全世界有 50 几种牛油果的品种,台湾约有 30 几种,大部分是深绿或浅绿果皮、黄绿色或乳黄色果肉,并含有圆圆大大的一枚种子,脂肪含量 7~40% 不等。而牛油果的形状可以分成如茄子般的长型、梨形、圆形、椭圆形等。
除了少数品种(如红心圆)在成熟后,果皮会从黄绿色转成紫色、紫红色或黑色,大部分品种的牛油果果皮仍是呈现绿色。


牛油果的产季在什么时候?
产季依照品种不同,可以分为早生、中生、晚生种 3 大类,大部分都在北半球的 6~9月是最多的。在澳洲,由于地域分布广泛以及种植地的气候差异,高品质的牛油果整年都有供应,其中每年的3月-11月是高产期。


牛油果的营养素有哪些?
一颗牛油果大约 400~600 公克左右,如果想要补足营养素,一天建议吃半颗牛油果最好。牛油果主要含有大量的脂肪,还有蔬菜中常见的钾离子、镁离子、维生素 A、E、B 群(尤其是叶酸);但碳水化合物、糖分很少,吃多血糖也不容易升高。

  • 蛋白质
  • 不饱和脂肪
  • 亚麻油酸
  • 膳食纤维


  • 维生素 A
  • 维生素 E
  • 叶酸


牛油果的功效有哪些?

  • 降低胆固醇
虽然牛油果是高脂肪的水果,但却能降低胆固醇,因为牛油果中的脂肪含有大量的亚麻油酸;而比起饱和脂肪会造成心血管的负担,亚麻油酸这类不饱和脂肪可以有油脂的功效,但又不会有饱和油脂的负担。
而牛油果也可能可以帮助减少心脏病的风险,因为 Omega-3 被认为有益于心脏病患者。


  • 维持血糖平稳
而除了富含多元不饱和脂肪酸,牛油果的碳水化合物的含量也很低,属于低 GI 食物(低升糖指数食物)的一种,让血糖不容易波动,很适合糖尿病患者食用,同时也可以透过高脂肪来让人觉得有饱足感


  • 抗发炎
另外,牛油果中的成分「大豆非皂化物(ASU)」能帮助抑制发炎,同时具有软骨保护作用,提供关节软骨营养修复,帮助体内生成胶原蛋白,简单来说,就是能帮助体内抗发炎,减少关节炎的疼痛。


  • 抗过敏
除了发炎之外,牛油果也能帮助改善过敏,因为 Omega-3 也能帮助降低发炎反应,减少荨麻疹、湿疹等皮肤过敏产生。
温亚中医诊所中医师彭温雅也在脸书上表示,牛油果含有丰富的omega3、维生素E、丰富纤维质等益菌生,能让肠道成为更适合好菌生存的空间、增强免疫系统,搭配抗敏优酪乳,能相辅相成,养出更多肠道好菌,平衡免疫细胞,调整过敏体质。

牛油果要怎么吃?
「生吃」最不容易流失营养素,而且味道也不容易变成苦涩、难以入口。台南农业改良场建议,可以有以下的几种吃法:
生鱼片吃法:台湾独创的吃法,直接切块沾蒜蓉酱油、芥末,具有吃生鱼片的口感。
甜食吃法:沾蜂蜜。

配菜吃法:加入生菜沙拉、三明治、寿司卷当成配料。
饮品吃法:加牛奶、优酪乳、蜂蜜打成饮料。
煮熟吃法:
牛油果玉翅羹
牛油果炒虾仁
油梨肉丝
牛油果蒸蛋:挖掉种子后,在剩下的圆洞里打蛋拿去蒸。
牛油果要怎么选?
因为很多牛油果在成熟之后,表皮还是绿色的,所以建议不要用颜色来判断熟成度,一定要亲手碰碰看才知道。
选果实外观无伤口及无病虫害者。
选购带有果柄的果实。
手指轻压具弹性的牛油果,代表熟成度刚刚好。
如果非当天食用,建议可以买较硬的牛油果,但如果超过1周才变熟、变软,那表示采收成熟度不够,其口感会较差。

牛油果要怎么保存?
还没变软前不能放冰箱,以免无法成熟。
切开吃不完时,可去籽以保鲜膜密封冷藏,避免接触空气氧化变黑。
若要长期贮存,则可以将果肉切块冷冻。

除了果肉可以吃之外,牛油果还有哪些功效?
对于肌肤的保养,其实「牛油果油」是一个非常好的油脂,一方面非常容易被皮肤吸收,相对于杏仁油,玉米油,橄榄油及大豆油,牛油果油的皮肤渗透率最高;二方面有绝佳的保湿滋润效果,能保持皮肤的细致与柔软,适合极为乾燥的肌肤使用。
直接用牛油果皮按摩皮肤,可以达到保养的效果。
而牛油果的种子可将外壳剥去,浸在水盘或透明容器中,待长出芽及根后,作为优美的室内观赏盆栽。也有人会拿种子去煮茶,但目前不确定种子食用的安全性跟效果,建议可以咨询营养师之后才考虑要不要食用。

责任编辑:李智
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